Pour les fêtes de fin d’année, Charal propose 2 nouvelles recettes festives autour de médaillons de bœuf. Cette découpe exclusive, issue du savoir-faire de la marque, entraîne l’amateur de bœuf dans l’univers de la gastronomie. Ces petites pièces de viande, à servir en entrée ou en plat principal, invitent à la créativité dans le dressage des assiettes. D’autant que les Français auront le temps de soigner leur présentation, puisque les médaillons se cuisent très rapidement. Associés à des sauces Charal aux saveurs festives emblématiques, foie gras ou truffe blanche, ils vont régaler les convives et rendre les repas de fêtes inoubliables !
Recette 1
MÉDAILLONS DE BŒUF, SAUCE AU FOIE GRAS ET DÉCLINAISON DE CÉLERI EN DIFFÉRENTES TEXTURES
INGRÉDIENTS
- 2 packs de médaillons de bœuf sauce foie gras Charal
- 1/2 céleri boule
- 1/2 oignon
- 100 g de girolles
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 200 ml d’huile de friture
- 25 ml d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de bœuf 60 g de beurre demi-sel sel, poivre
- quelques feuilles de sauge
PRÉPARATION (4 personnes, 10 min de préparation, 25 min de cuisson)
- Éplucher et laver les légumes
- Tailler quelques fines lamelles de céleri pour confectionner les chips. Les frire 4 minutes dans un bain d’huile à 140 °C. Les déposer sur un papier absorbant puis les assaisonner de sel et poivre.
- Couper le reste du céleri grossièrement. Émincer finement l’oignon, le faire revenir 5 minutes dans une casserole avec l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux de céleri et le bouillon de bœuf.
- Laisser cuire à frémissement une vingtaine de minutes.
- Égoutter au maximum et mixer dans un blender en ajoutant un peu de beurre pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
- Sauter les girolles dans une poêle avec le beurre restant.
- Poêler les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol et assaisonner de sel et poivre. Verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer .
- Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer quelques feuilles de sauge.
Recette 2
MÉDAILLONS DE BŒUF, SAUCE À LA TRUFFE BLANCHE, RISOTTO DE QUINOA AU PARMESAN ET MINI CAROTTES DE DIFFÉRENTES COULEUR
INGRÉDIENTS
- 2 packs de médaillons de bœuf sauce à la truffe blanche Charal
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol sel, poivre
Risotto de quinoa au parmesan et mini carottes :
- 200 g quinoa
- 8 minicarottes de différentes couleurs 1/2 oignon
- 2 cl huile d’olive
- 75 ml de vin blanc
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 30 g de parmesan en poudre
- 30 g de crème à 30 % de M.G. quelques herbes sauvages d’oxalis et pousses de betterave
PRÉPARATION (4 personnes, 10 min de préparation, 30 min de cuisson)
- Éplucher et laver l’oignon puis le ciseler finement. Le faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive 5 minutes puis ajouter le quinoa.
- Remuer et verser le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le bouillon de volaille progressivement tout au long de la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement (15 à 20 minutes).
- Une fois le quinoa cuit, ajouter le parmesan en poudre et la crème pour lier le risotto et lui apporter un côté crémeux.
- Découper quelques carottes en rondelles, en garder d’autres entières et les faire rôtir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes ajouter une grosse louche de bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du bouillon.
- Poêler les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol. Assaisonner de sel et poivre, puis verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer.
- Assaisonner les différentes préparations de sel et poivre.
- Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer les herbes et les pousses de betterave.
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