Un anniversaire qui vient pimenter les cuisines du monde entier !

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TABASCO® : 150 ans déjà et toujours autant de peps !

Devenue incontournable dans toutes les cuisines, la sauce TABASCO® relève les saveurs des plats comme des boissons aux quatre coins du globe depuis maintenant un siècle et demi. Et l’entreprise qui lui a donné naissance, McIlhenny Company, entend bien célébrer cet anniversaire emblématique comme il se doit.

Dans le monde entier, la marque s’est donc rapprochée de chefs renommés et de personnalités de la gastronomie pour élaborer des recettes « événements ». Certaines revisitent de grands classiques qui ont fait la réputation de la célèbre sauce pimentée, quand d’autres déclinent des créations contemporaines qui ne manquent pas de piquant.

La sauce qui a révolutionné nos habitudes alimentaires nous réserve donc encore de belles surprises, comme en témoignent les pages qui suivent. Alors, rendez-vous à Paris, New York, Londres, Shanghai et dans bien d’autres villes afin de découvrir des recettes pensées pour nous inspirer et inonder de saveurs les 150 prochaines années !

 

Au pays de la gastronomie, TABASCO® joue la carte de la French Touch

Les 2 et 3 juin, TABASCO® s’invitait au festival parisien We Love Green. Depuis 8 ans, cet événement qui prend ses quartiers dans le Bois de Vincennes aux prémices de l’été conjugue musique tendance et esprit alternatif à travers une programmation pointue. Cette année, il proposait une expérience inédite autour d’un grand Banquet : une première, dont la sauce iconique était la véritable star ! 

 

Le Banquet We Love Green x TABASCO® : un festival de saveurs !

 

Pour le plus grand plaisir des festivaliers, We Love Green et TABASCO® ont organisé le tout premier Banquet du festival autour de recettes mettant en scène la sauce TABASCO®. Parce que la restauration fait partie intégrante de cet événement, sa sélection food est réalisée par un jury de professionnels. Cette année, celui-ci était orchestré par le maître de l’épure, Pascal Barbot, chef de L’Astrance, 3 étoiles au Guide Michelin. Parmi les nombreuses candidatures soumises, le jury a donc déniché les chefs ayant conçu et servi le menu de ce Banquet.

Pour cette première édition, c’est la communauté créative Quixotic Projects, fondée en 2011 par Carina Soto Tsou et Josh Fontaine, qui a été sélectionnée. Son credo ? Imaginer et mettre en œuvre des projets atypiques à l’aide de son équipe de choc qui comprend des chefs, des bartenders ainsi que des artisans et des professionnels de l’hospitalité !

Pendant le festival, c’est Carlos Peñarredonda qui est passé derrière les fourneaux. Colombien d’origine, il connaît bien l’univers culinaire sud-américain, ce qui se traduit dans sa cuisine éclectique, ensoleillée et pensée pour rapprocher les gens. Chef de La Candelaria, premier restaurant d’authentiques tacos mexicains à Paris, il dirige également la cuisine de Hero, un restaurant inspiré de la gastronomie coréenne. Pas étonnant donc qu’il ait créé des recettes aussi surprenantes que riches en saveurs autour de la sauce TABASCO® !

 

RECETTES DU BANQUET

WE LOVE GREEN x TABASCO®

Toutes les recettes ci-après sont pour 4 personnes

 

Œufs du diable marinés à la sauce soja, mayonnaise au TABASCO® Rouge, pickles d’échalotes et riz soufflé

Portions : 4

Ingrédients

Pour les œufs du diable 

•    4 œufs bio

•    30 cl de sauce soja

•    15 cl d’eau

Pour la mayonnaise

•    10 cl d’huile de tournesol 

•    4 cl d’huile de sésame 

•    1 cl de jus de citron jaune

•    1 cl de vinaigre de riz 

Pour les pickles d’échalotes et d’oignons au TABASCO® Rouge

•    ¼ d’oignon rouge 

•    1 échalote

•    5 cl de vinaigre de riz

•    2 cl de TABASCO® Rouge

Pour le riz soufflé

•    40 g de riz sauvage

•    25 cl d’huile de tournesol

•    50 g de gingembre 

•    1 pincée de fleur de sel

•    2 branches de cébette

 

La recette pas à pas

1.    Cuire les œufs 15 minutes dans de l’eau bouillante, puis retirer du feu avant de laisser mariner 24 heures dans la sauce soja et l’eau.

2.    Séparer le blanc et le jaune, réserver le jaune pour la mayonnaise et le blanc pour le montage.

3.    Mélanger à l’aide d’un mixeur le jaune d’œuf, le citron et le vinaigre, puis incorporer très lentement les huiles de tournesol et de sésame. Réserver cette mayonnaise au réfrigérateur.

4.    Couper l’oignon rouge et l’échalote très finement. Les faire mariner avec le vinaigre de riz et le TABASCO® Rouge, puis réserver au réfrigérateur.

5.    Frire le riz sauvage dans l’huile de tournesol à 180 °C, jusqu’à ce qu’il soit soufflé. Égoutter sur du papier absorbant.

6.    Laver les branches de cébette et les couper en rondelles fines, d’une épaisseur de 0,5 cm maximum.

7.    Éplucher et râper le gingembre.

Montage

1.    À l’aide d’une cuillère, mettre 2 petits points de mayonnaise dans l’assiette et poser les moitiés de blanc d’œuf dessus.

2.    Farcir les blancs avec la mayonnaise.

3.    Ajouter par-dessus la mayonnaise l’oignon rouge, le gingembre et le riz, saler avec parcimonie.

4.    Pour la décoration, saupoudrer de cébette.

 

Tacos au poulet au TABASCO® Rouge

Portions : 4

Ingrédients

•    8 tortillas de maïs

•    250 g de haut de cuisse de poulet fermier

•    10 g de sel

•    250 g de tomates

•    100 g d’oignon jaune

•    5 cl de TABASCO® Rouge

•    20 g de piments chipotle

•    30 g de sel

•    50 g de haricots noirs

•    10 g d’ail

•    20 g d’oignon jaune

•    100 g de chou blanc

•    5 cl de vinaigre blanc

•    5 cl d’eau 

•    5 g de sel

•    10 cl de crème fraîche

•    1 botte de coriandre

•    1 citron vert

 

La recette pas à pas

1.    Laisser tremper les haricots 12 heures. Les cuire 2 heures avec l’oignon et l’ail, puis mixer le tout. 

ATTENTION ! Réaliser cette opération sans utiliser de sel pour avoir des haricots fondants et n’en ajouter qu’en fin de préparation.

2.    Faire cuire le poulet déjà salé dans un four à 180 °C pendant 20 minutes, puis garder le liquide de cuisson, désosser, effilocher et réserver.

3.    Mixer la tomate et l’oignon. Ajouter le TABASCO® Rouge, le chipotle et le sel, puis faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter le poulet et son liquide de cuisson, avant de laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

4.    Couper le chou blanc en chiffonnade le plus finement possible et réserver dans le mélange de vinaigre, d’eau et de sel. 

Montage

1.    Réchauffer les tortillas jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.

2.    Les tartiner avec la pâte de haricots noirs, puis y disposer le chou, le poulet, la crème et la coriandre en décoration. Accompagner d’un morceau de citron posé dans l’assiette.

 

Tacos de pomme de terre au cumin, patate douce, sauce au jalapeño et au TABASCO® Rouge

Portions : 4

Ingrédients

•    8 tortillas de maïs

•    500 g de pommes de terre

•    20 g de cumin en poudre

•    100 g de beurre doux

•    25 g de sel

•    1 petite patate douce 

•    200 g d’oignon jaune

•    ½ botte de coriandre

•    1 piment jalapeño

•    2 cl de TABASCO® Rouge

•    5 cl de vinaigre blanc

•    5 cl d’eau

•    5 g de sel

La recette pas à pas

1.    Cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant 30 minutes. Les éplucher et faire une purée, puis ajouter le cumin, le beurre et le sel, avant de réserver.

2.    Mettre la patate douce avec la peau au four à 180 °C pendant 40 minutes.

3.    Mixer l’oignon, la coriandre, le piment jalapeño, le TABASCO® Rouge, le vinaigre, l’eau et le sel.

Montage

1.    Réchauffer les tortillas jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.

2.    Faire griller la purée de pommes de terre sur une plancha, en laissant se former une croûte d’un côté. 

3.    Disposer dans une assiette la tortilla, la purée, un morceau de patate douce et la sauce au jalapeño.

 

 

Fondant chocolat, crème misutgaru, pickle rhubarbe et TABASCO® Vert 

Portions : 4

Ingrédients

•    200 g de chocolat noir

•    120 g de beurre doux

•    5 œufs

•    50 g de sucre

•    50 g de fromage frais

•    2 sachets de thé misutgaru

•    2 branches de rhubarbe

•    50 g de sucre

•    250 ml d’eau

•    5 cl de TABASCO® Vert

•    Cannelle en poudre

 

La recette pas à pas

1.    Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

2.    Mélanger le sucre et les œufs.

3.    Incorporer la ganache de chocolat au mélange œufs/sucre. Verser dans un moule et mettre au four à 180 °C pendant 22 minutes. Laisser reposer au moins 2 heures avant la découpe.

4.    Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Les mettre à bouillir avec l’eau, le sucre et le TABASCO® Vert pendant 25 minutes, puis laisser refroidir. 

5.    Mélanger le fromage frais avec les sachets de thé, avant de réserver.

Montage

1.    Tartiner une assiette de crème de misutgaru. Placer une part de fondant et un peu de rhubarbe par-dessus, puis saupoudrer de cannelle.

 

Dans le monde entier,  un anniversaire placé sous le signe de la Global Kitchen 

Qu’il s’agisse de l’incontournable Bloody Mary ou de l’inimitable steak tartare, la sauce TABASCO® a su inventer ou réinventer mille et une recettes. Pour lui rendre hommage, des grands noms de la gastronomie mondiale et des jeunes talents en vue l’ont cuisinée… Le résultat ? Des recettes classiques avec cette fameuse petite note pimentée ou des créations plus contemporaines et très inspirées, dont voici tous les secrets !

 

Ces grands classiques revisités avec la complicité de TABASCO®

 

L’emblématique Bloody Mary* à la sauce TABASCO® Rouge 

Par Tony Simmons • PDG de McIlhenny Company • Avery Island • États-Unis

Anthony Avery Simmons, dit Tony, n’est autre que l’arrière-arrière-petit-fils d’Edmund McIlhenny, le créateur de la sauce TABASCO®. Il s’agit du 7e membre de la famille à tenir les rênes de l’entreprise, qu’il a intégrée en 1998 et dont il est l’actuel président-directeur général. Passionné de mixologie, il a souhaité créer sa propre déclinaison d’un cocktail devenu incontournable dans le monde entier : le Bloody Mary. 

 

Préparation : 5 minutes

Portion : 1

Ingrédients 

•    6 cl de vodka

•    24 cl de jus de tomate

•    ¼ de jus de citron

•    1 cuillère à café de sauce Worcestershire

•    6 gouttes de sauce TABASCO® Rouge

•    ¼ de cuillère à café de raifort 

•    Poivre noir 

•    Sel de céleri 

 

La recette pas à pas

1.    Mettre des glaçons dans un grand verre. 

2.    Verser tous les ingrédients et bien mélanger. 

3.    Assaisonner à sa convenance avec du poivre noir et du sel de céleri. 

4.    Servir tout de suite.

 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

 

Le célèbre steak tartare et son aïoli au piment fumé à la sauce TABASCO® Rouge

Par Dan Kluger • Chef du Loring Place • New York • États-Unis 

Natif de New York, Dan Kluger aime travailler les produits de saison et les épices en recherchant toujours l’équilibre entre saveurs et textures. Ayant remporté divers prix culinaires, il a même été nominé en 2014 pour le prix James Beard du meilleur chef de New York. Il nous livre ici sa version du célèbre steak tartare, dont il maîtrise le secret, c’est-à-dire les assaisonnements, et qu’il rehausse d’un aïoli au bon goût fumé. 

 

Préparation : 25 minutes

Portions : 4

Ingrédients 

Pour l’aïoli au piment fumé 

•    120 ml de mayonnaise, industrielle ou maison

•    1 cuillère à café de sauce TABASCO® Chipotle

•    ½ cuillère à café de sauce TABASCO® Rouge

•    2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées

•    1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés

•    ¾ d’une cuillère à café de sauce Worcestershire

•    1 cuillère à café de moutarde de Dijon

•    1,5 cuillère à café de jus de citron

•    ½ cuillère à café de sel

•    2 cuillères à café d’estragon finement haché

•    1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

•    1 cuillère à soupe de persil finement haché

Pour le steak

•    225 g de filet mignon

•    10 ml d’huile d’olive vierge extra

•    Gros sel de mer (quantité à adapter selon ses goûts)

•    Poivre noir fraîchement concassé

 

La recette pas à pas

1.    Verser tous les ingrédients de la sauce aïoli dans un saladier et bien mélanger, puis réserver.

2.    Mettre la viande de bœuf 15 minutes au congélateur pour qu’elle soit plus facile à découper. La trancher ensuite en cubes de 1 cm de côté. 

3.    Disposer les morceaux de bœuf et l’aïoli dans un saladier et bien mélanger. 

4.    Dresser élégamment le steak tartare sur un plat peu profond, en lui donnant une jolie forme d’anneau ou de dôme. Arroser d’huile d’olive, puis assaisonner avec une pincée de sel de mer et un peu de poivre concassé. 

5.    Servir avec des toasts tranchés finement ou des crackers.

 

Le surprenant brownie doré en deux cuissons façon Avery Island à la sauce TABASCO® Rouge

Par Éric Lanlard • Alias Cake Boy • Londres • Royaume-Uni

Français ayant élu domicile à Londres, Éric Lanlard est considéré par le magazine Vanity Fair comme l’un des meilleurs pâtissiers au monde. Dans sa boutique, ses incroyables créations font rimer luxe et gourmandise. Également professeur, auteur de livres sur la pâtisserie et présentateur TV de programmes culinaires, il a choisi de détourner le traditionnel brownie pour le remettre au goût du jour, relevé d’une petite note épicée qui crée la surprise. 

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Portions : 8 à 10

Ingrédients 

Pour le brownie

•    250 g de beurre doux et un morceau pour graisser le moule

•    250 g de chocolat noir grossièrement haché

•    300 g de sucre muscovado

•    5 gros œufs 

•    2 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)

•    4 cuillères à soupe de sauce TABASCO® Rouge

Pour la meringue au chocolat

•    4 gros œufs, dont seul le blanc sera utilisé

•    225 g de sucre semoule roux

•    2 cuillères à café de pâte ou d’extrait de vanille

•    1 cuillère à café de Maïzena

•    50 g de cacao en poudre

Pour le décor  

•    1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre 

•    3 cuillères à café de morceaux de feuille d’or 

 

La recette pas à pas

Pour le brownie

1.    Préchauffer le four à 180 °C (pour les fours à chaleur tournante) ou à 160 °C (pour les fours à gaz). Graisser un moule à charnière de 22 cm de diamètre et le chemiser à l’aide de papier cuisson en le laissant dépasser d’au moins 5 cm au-dessus des bords. 

2.    Faire chauffer une casserole remplie d’eau jusqu’à frémissement. Poser un bol thermorésistant par-dessus, en s’assurant que le fond ne touche pas l’eau. 

3.    Mélanger le beurre et le chocolat dans le bol. Verser le sucre muscovado et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. 

4.    Retirer le bol, verser les jaunes d’œufs, le bourbon et la sauce TABASCO® Rouge, puis bien mélanger le tout.

5.    Dans un saladier propre et sec, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes. Incorporer deux cuillères à soupe de blancs en neige dans la préparation au chocolat. Mélanger délicatement puis incorporer le reste des blancs progressivement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. 

6.    Verser la préparation dans le moule à charnière chemisé et faire cuire pendant 35 minutes.

Pour la meringue au chocolat 

1.    Pendant la cuisson du brownie, battre les 4 blancs d’œufs en neige dans un grand saladier propre et sec jusqu’à ce qu’ils soient fermes, tout en ajoutant petit à petit le sucre semoule. Verser l’extrait ou la pâte de vanille. Tamiser la Maïzena et le cacao en poudre ensemble, puis les verser dans la meringue jusqu’à obtention d’une texture homogène et brillante. 

2.    Sortir le brownie du four et le recouvrir immédiatement avec la meringue. 

3.    Remettre le gâteau au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue gonfle et forme une croûte sur le dessus, mais en restant toujours moelleuse au centre. 

4.    Laisser le tout refroidir dans le moule (le centre du gâteau retombera légèrement).

 

Suggestion de présentation

Saupoudrer avec du cacao en poudre et des morceaux de feuilles d’or pour un résultat festif et élégant. Servir le gâteau chaud, accompagné de crème fraîche. 

 

La délicate salade Caesar à la sauce TABASCO® Rouge

Par Amanda Freitag • Chef culinaire • New York • États-Unis

Personnalité reconnue dans l’univers de la gastronomie, Amanda Freitag est l’emblématique animatrice TV d’émissions culinaires très populaires en outre-Atlantique. Après avoir fait ses armes dans des établissements new-yorkais réputés, elle quitte sa cuisine en 1999 pour voyager en Italie et en France, où elle collabore avec Alain Passard. Aujourd’hui, elle présente sa vision de la salade Caesar, à laquelle elle apporte une belle touche de peps. 

 

Préparation : 15 minutes

Portions : 10

Ingrédients 

Pour la sauce

•    3 jaunes d’œufs

•    1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon

•    3 gousses d’ail

•    5 filets d’anchois à l’huile égouttés

•    1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

•    2 cuillères à café de sauce TABASCO® Rouge

•    Le jus de 3 citrons (soit 80 ml) 

•    1 pincée de poivre noir moulu

•    350 ml de mélange d’huiles (50 % d’huile d’olive et 50 % d’huile de colza)

•    50 g de parmesan râpé

Pour la salade

•    10 cœurs de laitue romaine

•    150 g de croûtons toastés

•    1 morceau de 80 g de parmesan

•    Poivre noir fraîchement concassé (quantité à adapter selon ses goûts)

 

La recette pas à pas

Pour la sauce

1.    Verser tous les ingrédients dans un mixeur, sauf le mélange d’huiles et le parmesan. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse, soit environ 1 minute. 

2.    Laisser le mixeur tourner et ajouter délicatement la moitié de l’huile pour émulsifier la sauce. Arrêter le mixeur après cette étape afin de vérifier que la texture s’est épaissie. Ajouter le reste de l’huile jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. 

3.    Ajouter le parmesan râpé et mixer pour que tous les ingrédients se mélangent. Goûter la sauce afin de vérifier l’assaisonnement : la sauce TABASCO® Rouge doit lui donner une agréable saveur piquante.

 

Pour la salade

1.    Retirer les cœurs de la laitue romaine en découpant la base. À l’aide d’un couteau, découper le cœur en deux dans la longueur, puis découper chaque moitié dans la largeur pour obtenir des morceaux carrés.

2.    Dans un grand saladier, disposer la salade et verser la sauce. Après s’être lavé les mains, recouvrir manuellement la salade de sauce afin de s’assurer qu’elle s’en imbibe de manière homogène. 

3.    Verser les croûtons et mélanger délicatement. 

 

Suggestion de présentation

Déposer la salade et les croûtons dans des assiettes creuses, puis saupoudrer de parmesan râpé. Ajouter quelques grains de poivre concassé du moulin. 

 

La délicieuse sauce au miel épicée à la sauce TABASCO® Rouge pour pizza

Par Hiroki Sarumaru • Chef de Pizza Slice • Tokyo • Japon 

Dans le restaurant d’Hiroki Sarumaru, basé à Tokyo, on ne savoure pas que de simples parts de pizza, mais aussi de vraies tranches de vie. Dans un style authentique, inspiré par la cuisine américano-italienne, il a élevé ce basique au plus haut rang, en jouant sur des ingrédients et des saveurs vraiment pas comme les autres, en accord avec les cultures urbaines d’aujourd’hui. Prêt à tester sa sauce au miel pour pizza, épicée juste comme il faut ? 

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Portions : 4 à 6

Ingrédients 

•    ¼ d’oignon 

•    1 gousse d’ail

•    1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive

•    60 g de purée de tomates

•    2 cuillères à soupe de ketchup

•    2 cuillères à café de sauce barbecue

•    1 cuillère à café de miel

•    1 cuillère à café de sauce TABASCO® Rouge

•    1 pincée d’ail en poudre 

•    1 pincée d’origan séché

•    1 pincée de basilic séché

•    Sel (quantité à adapter selon ses goûts)

•    Poivre noir moulu (quantité à adapter selon ses goûts)

•    Sucre (quantité à adapter selon ses goûts)

•    1 cuillère à café de parmesan

•    1 pâte à pizza industrielle de 25 cm de diamètre

•    100 g de mozzarella râpée

 

La recette pas à pas

1.    Émincer l’oignon et la gousse d’ail à l’aide d’un robot. 

2.    Verser l’huile d’olive dans une poêle à frire et faire chauffer à feu doux. Disposer l’oignon et l’ail émincés dans la poêle et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

3.    Verser la purée de tomates et mélanger.

4.    Ajouter le ketchup, la sauce barbecue, le miel, la sauce TABASCO® Rouge, l’ail en poudre, l’origan séché et le basilic séché, puis mélanger. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du sucre. 

5.    Verser la sauce dans un saladier et la laisser refroidir. Une fois la préparation froide, ajouter le parmesan et bien mélanger. 

 

Suggestion de présentation

1.    Préchauffer le four à 250 °C. 

2.    Déposer la pâte à pizza sur une plaque ou un plat. Répartir uniformément la sauce dessus et recouvrir de mozzarella. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes.  

 

Quelques créations contemporaines autour de la sauce TABASCO® Rouge

 

Les fameux toasts à l’avocat à la sauce TABASCO® Rouge

Par Jessica Koslow • Chef du Sqirl • Los Angeles • États-Unis

La belle histoire de Jessica Koslow commence avec des confitures. Parfumées et sucrées juste comme il faut, elles ont rapidement fait son succès. Cette aventure l’a ainsi amenée à ouvrir son restaurant, Sqirl, où elle propose une cuisine à la fois simple et créative, toujours à base de produits sains et locaux. En 2014, elle a été élue meilleur chef de Los Angeles par le guide Eater. Quant à la sauce TABASCO®, elle l’adore avec ses fameux toasts à l’avocat !

 

Préparation : 12 minutes

Portions : 2

Ingrédients 

•    2 tranches épaisses de pain de campagne  

•    2 cuillères à soupe de beurre fondu

•    50 g de céleri coupé dans le sens de la largeur en cubes d’un peu moins de 1 cm de large 

•    50 g de concombre libanais coupé en fines tranches dans le sens de la largeur

•    ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

•    1 pincée de sel

•    1 cuillère à café de sauce TABASCO® Rouge

•    1 avocat

•    4 tranches de blanc de poulet (facultatif)

•    1 cuillère à soupe de graines de sésame 

•    Fleur de sel (quantité à adapter selon ses goûts)

•    Poivre noir fraîchement moulu (quantité à adapter selon ses goûts) 

•    50 g de feuilles intérieures (de couleur vert pâle) de céleri (facultatif)

 

La recette pas à pas

1.    Étaler au pinceau le beurre fondu sur les 2 tranches de pain. Les toaster légèrement si on le souhaite, mais les laisser refroidir avant d’y déposer la garniture de légumes. 

2.    Dans un saladier, mélanger le céleri, le concombre, le vinaigre de vin blanc, le sel et la sauce TABASCO® Rouge. La préparation doit avoir un goût épicé et relevé.

3.    Couper l’avocat en 2. Retirer délicatement le noyau à l’aide d’un couteau. Afin de séparer la chair de la peau, insérer une cuillère entre les 2, puis la déplacer doucement vers le haut et vers le bas autour de la base. Déposer les moitiés d’avocat du côté plat sur une planche à découper, puis couper chaque moitié en 5 ou 6 tranches dans le sens de la longueur. Les étaler de manière à obtenir une forme en éventail.  

 

Montage des toasts 

1.    À l’aide d’une écumoire, déposer la préparation aux légumes en quantités égales sur chaque toast. Poser ensuite la charcuterie (facultatif). 

2.    Passer la lame d’un couteau sous les éventails de tranches d’avocat pour les soulever, puis les déposer sur le dessus des toasts.

3.    Parsemer le tout de quelques graines de sésame, de fleur de sel et de poivre concassé.

4.    Pour terminer, mélanger rapidement les feuilles intérieures de céleri dans le reste de jus de céleri/concombre. Ensuite, les déposer sur le dessus des toasts pour une élégante touche finale. 

 

 

Les authentiques tacos chiles rellenos au poulet, sauce tomate épicée à la sauce TABASCO® Rouge

Par Hugo Ortega • Chef de Hugo’s – Caracol – Backstreet Café – Xochi • Houston • États-Unis

À la tête de plusieurs établissements à Houston, Hugo Ortega a connu un parcours atypique. S’il a découvert la cuisine avec sa mère et sa grand-mère dans son pays natal, le Mexique, il a débarqué aux États-Unis sans aucun contact et a débuté comme plongeur. Sa passion et quelques années d’études ont fait de lui un chef couronné de nombreux prix. Pas étonnant que sa recette autour de la sauce TABASCO® revisite un pilier de la cuisine mexicaine !

 

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 25 minutes

Portions : 6

Ingrédients 

Pour la sauce tomate épicée 

•    8 tomates de taille moyenne

•    2 gousses d’ail entières épluchées

•    1 oignon blanc de taille moyenne grossièrement haché  

•    60 ml d’huile végétale

•    2 cuillères à soupe de sauce TABASCO® Rouge

•    2 cuillères à soupe de sel de mer

Pour les chiles rellenos

•    18 gros piments jalapeños

•    600 g de blancs de poulet cuits coupés en lanières

•    500 ml de sauce tomate épicée (voir la recette ci-dessous)

•    Sel de mer (quantité à adapter selon ses goûts)

•    120 g de fromage (ou de cheddar doux) râpé

Pour la pâte et la friture

•    6 œufs moyens (séparer les jaunes des blancs)

•    250 ml d’huile végétale

•    Un peu de farine pour le saupoudrage

Pour les tortillas

•    200 g de frijoles refritos (haricots frits) 

•    18 petites tortillas de maïs réchauffées

•    40 g de queso fresco (ou de panir) râpé ou émietté 

 

La recette pas à pas

Pour la sauce tomate épicée

1.    Mettre une poêle en fonte à chauffer à feu moyen. Faire rôtir les tomates pendant environ 3 minutes de chaque côté en les tournant lorsque leur peau commence à noircir. Une fois qu’elles sont entièrement rôties, les sortir de la poêle et les laisser refroidir, puis retirer la peau. 

2.    Verser les tomates, l’ail et l’oignon dans un blender, puis mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. 

3.    Mettre l’huile dans une casserole et laisser chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Verser la purée de tomates, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter la sauce TABASCO® Rouge et le sel, puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser la préparation refroidir. La sauce salsa doit avoir une texture épaisse. 

Pour les chiles rellenos

1.    Verser de l’eau et des glaçons dans un saladier de taille moyenne. 

2.    Sur une grille de barbecue ou une cuisinière à gaz (à feu vif), faire griller les piments jalapeños pendant environ 5 minutes, en les tournant régulièrement jusqu’à ce que leur peau forme des cloques et noircisse. Ensuite, les plonger dans le saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson. 

3.    Enfiler des gants, retirer les piments de l’eau glacée et ôter la peau brûlée, puis rincer à l’eau froide pour enlever tous les résidus. 

4.    Insérer la lame d’un couteau bien aiguisé dans chaque piment jalapeño à environ 2 cm de la tige. S’assurer que la lame perce le pédoncule en forme de cœur. Découper le légume vers le bas, le pédoncule doit alors sortir. Réaliser une incision d’environ 4 cm de longueur à partir de la tige pour créer une petite ouverture, en prenant garde à ne pas abîmer le légume afin de pouvoir le farcir ultérieurement. Retirer délicatement le pédoncule et rincer chaque piment pour enlever tous les pépins.

5.    Verser les lanières de poulet et 240 ml de sauce tomate épicée dans un grand saladier, puis mélanger le tout. Assaisonner avec du sel (quantité à adapter selon ses goûts). 

6.    Farcir délicatement chaque piment avec 2 cuillères à soupe de fromage, puis 2 cuillères à soupe de mélange au poulet. Répéter l’opération jusqu’à ce que les piments soient complètement remplis. Refermer l’ouverture réalisée au couteau sur les piments. Essuyer tout excédent de sauce à l’aide d’un torchon de cuisine propre et humide. Déposer les piments farcis sur une plaque recouverte de papier cuisson, les recouvrir de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Il est également possible de préparer la recette la veille. 

Pour la pâte et la friture

1.    Verser les blancs d’œufs dans le bol d’un robot et les battre jusqu’à ce qu’ils soient relativement fermes. Réduire la vitesse du batteur et verser les jaunes un par un. 

2.    Faire chauffer la poêle en fonte à feu moyen, verser l’huile et laisser chauffer jusqu’à ce que des bulles se forment, soit environ 3 à 4 minutes. 

3.    Saupoudrer légèrement chaque chile relleno de farine, puis les plonger un par un dans la pâte à base d’œuf. 

4.    Les plonger ensuite dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à ce qu’ils dorent, soit environ 3 à 4 minutes par côté. Déposer les chiles rellenos sur du papier absorbant. Les garder au chaud dans le four sans les couvrir.

 

Suggestion de présentation

Déposer une cuillère de haricots frits sur une tortilla chaude, puis un chile relleno au centre et le recouvrir d’une cuillère à soupe de sauce tomate épicée et d’une cuillère à café de queso fresco.

 

L’inimitable burger John T. Edge à la sauce TABASCO® Rouge

Par Michael Hudman et Andrew Ticer • Chefs de Hog & Hominy • Memphis • États-Unis

Cuisine italienne, racines du Sud : voici, en résumé, ce qui figure au menu de ce restaurant très couru de Memphis où l’on ne fait pas de concession sur le goût. L’un de ses plats « signature » n’est autre que le burger John T. Edge, qui a été inspiré par ce leader de la Southern Foodways Alliance. Avec ses oignons et sa cuisson au gril conservant du croquant, il sublime la saveur de la viande. Et se marie désormais à la sauce TABASCO® ! 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

Portions : 4

Ingrédients 

Pour l’assaisonnement John T.

•    4 cuillères à soupe de sel ou de sel de mer fin

•    2 cuillères à soupe de poivre noir moulu

•    2 cuillères à soupe de poudre d’ail

Pour les burgers 

•    1 kg de bœuf haché, divisé en 4 boulettes

•    1 oignon de taille moyenne, coupé en tranches aussi fines que possible

•    12 tranches de fromage à burger

•    4 pains à burger aux graines de sésame, coupés en deux

•    ½ laitue iceberg, coupée en lanières

•    240 ml de jus de cornichon à l’aneth

•    1 cuillère à café de sauce TABASCO® Rouge

•    50 ml de moutarde jaune 

 

La recette pas à pas

Pour l’assaisonnement John T.

1.    Verser tous les ingrédients dans un petit saladier et bien mélanger, avant de réserver. 

Pour les burgers 

2.    Déposer les boulettes de bœuf sur une grille ou une poêle-gril chaude et les écraser délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir des steaks hachés épais. Assaisonner avec un quart de la préparation John T., puis laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

3.    Assaisonner les oignons avec un quart de la préparation John T. Les déposer sur la viande et, pour qu’ils pénètrent à l’intérieur, écraser à nouveau le tout, puis retourner les steaks hachés. 

4.    Écraser encore une fois la viande pour obtenir des steaks hachés fins au-dessus des oignons. Ajouter un quart d’assaisonnement John T. et déposer 3 tranches de fromage sur chaque steak haché. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes. Le fromage doit fondre dans la poêle-gril et devenir croustillant. 

5.    Retirer les steaks hachés du feu et réserver. 

6.    Pendant ce temps, dans une poêle-gril, toaster chaque moitié des pains à burger, côté mie vers le bas, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7.    Dans un petit saladier, verser la laitue, le jus de cornichon, la sauce TABASCO® Rouge et le reste d’assaisonnement John T., puis bien mélanger.

 

Suggestion de présentation

Une fois les pains à burger toastés, étaler de la moutarde jaune sur chaque moitié, puis déposer les steaks hachés dessus et la laitue sur les steaks. 

 

L’étonnant ceviche de crevettes à la sauce TABASCO® Rouge

Par Antonio de Livier • Chef de La Panga del Impostor • Guadalajara • Mexique 

Le concept  culinaire du restaurant d’Antonio de Livier est aussi simple que surprenant. Fidèle à ses racines mexicaines, ce chef a imaginé un lieu différent de ce qui se fait un peu partout, un lieu dédié aux fruits de mer, cuisinés de façon authentique et transformés le moins possible. Les habitants de Guadalajara adorent et les citoyens du monde entier se régaleront de son inimitable ceviche de crevettes à la sauce TABASCO® Rouge !

 

Préparation : 35 minutes

Portions : 4

Ingrédients 

•    200 g de crevettes crues entières de taille moyenne, décortiquées et déveinées

•    4 bouteilles de 60 ml de sauce TABASCO® Rouge ou Chipotle

•    240 ml de jus de citron fraîchement pressé

•    1 cuillère à soupe de sel fin

•    150 g de cubes de tomate

•    150 g de cubes d’oignon rouge

•    50 g de coriandre fraîche grossièrement hachée 

•    ½ avocat coupé en cubes

•    30 g de crème aigre

•    4 tostadas (tortillas de maïs frites)

•    50 g de peau de porc grillée (chicharrón) pour la garniture

 

La recette pas à pas

1.    Dans un grand saladier, mélanger les crevettes, la sauce TABASCO® Rouge ou Chipotle, le jus de citron et le sel. Réserver et laisser mariner pendant 20 minutes. 

2.    Dans un autre saladier, verser les tomates, les oignons et la coriandre, puis bien mélanger. Assaisonner avec du sel (quantité à adapter selon ses goûts). Ajouter les cubes d’avocat. 

3.    Verser le mélange de légumes dans le saladier contenant les crevettes marinées et bien mélanger tous les ingrédients. 

 

Suggestion de présentation

Verser de la crème aigre sur chaque tostada et recouvrir de ceviche. Disposer quelques tranches de peau de porc grillée (chicharrón). 

 

Le généreux houmous épicé à l’harissa et à la sauce TABASCO® Rouge

Par Einat Admony • Chef de Balaboosta – Bar Bolonat – Kish-Kash – Taïm • New York • États-Unis

Quelle vie que celle d’Einat Admony ! Ayant grandi à Tel-Aviv, elle est devenue cuisinière pour l’armée israélienne, puis a sillonné les routes d’Allemagne avant de s’envoler pour les États-Unis avec la ferme intention de faire de la gastronomie son métier. Puisant dans la cuisine méditerranéenne et la street food de son pays d’origine, elle a ouvert plusieurs établissements à New York. Son houmous épicé à la sauce TABASCO® Rouge est donc plein de promesses… 

 

Préparation : 20 minutes et 1 nuit de repos

Cuisson : 1 heure

Portions : 8 à 10

Ingrédients 

Pour le houmous épicé

•    600 g de pois chiches égouttés

•    2,5 cuillères à café de bicarbonate de sodium

•    2 grosses gousses d’ail finement hachées

•    80 ml de tahini

•    2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

•    2 cuillères à café de sauce TABASCO® Rouge

•    3 cuillères à soupe d’huile d’olive (prévoir davantage pour le dressage)

•    1,5 cuillère à café de sel 

•    ½ cuillère à café de cumin moulu

•    1 petite pincée de poivre noir fraîchement moulu

Pour l’harissa

•    10 gousses d’ail

•    1 gros poivron rouge

•    300 ml d’huile de colza

•    60 g de cumin moulu

•    1 cuillère à café de piment de Cayenne

•    2 cuillères à soupe de sauce TABASCO® Rouge

•    40 g de paprika doux

•    30 g de carvi moulu

•    1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de sel 

 

La recette pas à pas

Pour le houmous épicé

1.    Dans un saladier, verser les pois chiches et 1,5 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Recouvrir le mélange d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.

2.    Égoutter les pois chiches et les verser dans une grande casserole d’eau. Ajouter la cuillère à café restante de bicarbonate de sodium et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, soit 45 à 50 minutes. Retirer les éventuelles peaux flottant à la surface.

3.    Égoutter en conservant 240 ml d’eau de cuisson et laisser les pois chiches refroidir complètement.

4.    Dans un mixeur, verser les pois chiches, l’ail, 240 ml d’eau de cuisson*, le tahini, le jus de citron, la sauce TABASCO® Rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre, puis mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse.

* Si on oublie de conserver de l’eau de cuisson, on peut la remplacer par 240 ml d’eau glacée. Toutefois, l’eau de cuisson donnera davantage de goût au houmous.

5.    Il est possible de conserver le houmous dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

 

Pour l’harissa

1.    Poser le poivron directement sur une grille chaude ou sous le gril et le faire rôtir jusqu’à ce que toute la peau ait noirci, soit environ 20 minutes. Déposer le poivron dans un saladier et le recouvrir de film alimentaire en faisant en sorte que celui-ci ne touche pas le poivron chaud. Laisser le poivron refroidir complètement. 

2.    Retirer délicatement la peau du poivron, couper la tige et retirer les pépins. Découper le poivron en gros morceaux. 

3.    Dans un mixeur, verser l’ail, le poivron et 240 ml d’huile de colza. Mixer jusqu’à obtention d’une texture presque semblable à de la purée.

4.    Ajouter le cumin, le piment de Cayenne, la sauce TABASCO® Rouge, le paprika, le carvi et le sel. Verser lentement les 60 ml restants d’huile de colza, sans arrêter le mixeur. Continuer à mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés et forment une purée.

5.    Il est possible de conserver la harissa au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.

 

Suggestion de présentation

Au moment de dresser, déposer le houmous dans une assiette ou un bol, puis creuser un puits au milieu à l’aide d’une cuillère avant d’y verser une cuillère de harissa et un filet d’huile d’olive.

 

 

À chacun sa sauce TABASCO®…

La sauce TABASCO® Rouge 

La recette originale depuis 1868, celle qui définit l’essence de la marque, 

élaborée à l’aide de 3 ingrédients : des petits piments rouges Capsicum frutescens, 

un peu de sel et du vinaigre.

La sauce TABASCO® Vert 

Disponible en France depuis fin 2014, c’est une version acidulée, 

plus douce que son illustre aînée, obtenue à partir de piments verts jalapeños.

La sauce TABASCO® Chipotle

Lancée dans l’Hexagone fin 2015, cette déclinaison au bon goût fumé et pimentée 

juste comme il faut est réalisée à partir de piments jalapeños rouges fumés au feu de bois.

3 saveurs disponibles en magasin

Contenance : 60 ml

PMC* : 2,59 à 2,69 €

* Les prix marketing conseillés donnent une indication sur le prix que le consommateur est prêt à payer pour un produit donné. Ils résultent de l’expertise et du savoir-faire d’Unilever France en matière de comportement consommateur. Ils sont donnés à titre purement indicatif et ne sauraient remettre en cause la liberté des distributeurs quant à la détermination du prix de vente consommateur.

 

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TABASCO®, le logo losange TABASCO® et la bouteille TABASCO® 

sont des marques déposées par McIlhenny Co, Avery Island, Louisiana, USA 70513 – www.tabasco.com.

TABASCO® est distribué par Unilever France – 92842 Rueil-Malmaison Cedex.

Relations médias Tabasco® : @FHCOM

42, rue des Jeûneurs – 75002 Paris 

Tél. : 01 55 34 24 24 – www.fhcom.net

frederic.henry@fhcom.net

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