TABASCO® CÉLÈBRE 150 ANS D’ASSAISONNEMENT DE PLATS ET BOISSONS À TRAVERS LE MONDE

TABASCO® FÊTE SES 150 ANS

 

TABASCO® CÉLÈBRE 150 ANS D’ASSAISONNEMENT DE PLATS ET BOISSONS À TRAVERS LE MONDE

 

En 1868, Edmund McIlhenny récolte ses premiers piments Tabasco à partir desquels il crée, pour sa famille et ses amis, une sauce piquante destinée à libérer les saveurs des aliments. Très simple, cette sauce révolutionnera pourtant malgré elle les habitudes alimentaires dans le monde entier. Aujourd’hui, 150 ans plus tard, les trois mêmes ingrédients entrant dans la composition de sa sauce TABASCO® Rouge (piments Tabasco, sel et vinaigre) sont toujours vieillis et mis en bouteille par la famille d’Edmund sur Avery Island, selon un procédé quasiment identique.  

Le savoir-faire d’exception et la polyvalence qui caractérisent la sauce TABASCO® Rouge en ont fait un incontournable des chefs, des cuisiniers à domicile, des barmans et des gourmets depuis un siècle et demi. À l’occasion de son 150e anniversaire, McIlhenny Company, le fabricant de la sauce TABASCO® Rouge, tient à marquer cette étape historique en célébrant tout au long de l’année ceux qui ont contribué à faire de « cette fameuse sauce que fait
M. McIlhenny
» un ingrédient indispensable présent sur toutes les tables et dans toutes les cuisines pour des recettes classiques comme contemporaines à travers le monde.

Omniprésente et polyvalente, TABASCO® est une marque unique au monde. La célèbre petite bouteille à bouchon rouge arborant une étiquette en forme de diamant est commercialisée dans plus de 185 pays et territoires et étiquetée en 22 langues et dialectes. Instantanément identifiable, cette sauce pimentée s’invite tant dans les restaurants des artères principales et les petits restaurants de quartier que dans les établissements gastronomiques les plus raffinés, mais aussi dans les garde-manger, sur les tables de cuisine et dans les sacs des gourmets du monde entier. 

Pour en savoir plus sur le 150e anniversaire de la sauce TABASCO®, consultez le site TABASCO.com ou suivez les échanges sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TABASCO150

En France, pour ses 150 ans, TABASCO® s’invite au festival We Love Green les samedi 2 et dimanche 3 juin 2018 au Bois de Vincennes. Grande nouveauté cette année, TABASCO® et WE LOVE GREEN s’associent pour créer un grand Banquet. En plus d’une déco pleine de peps à ses couleurs, TABASCO® réveillera les papilles des festivaliers avec un menu, élaboré par les chefs des 4 restaurants Quixotic Projects, proposant des recettes inédites avec du TABASCO® Rouge.

 

L’EMBLEMATIQUE SAUCE TABASCO® ROUGE : 

La sauce TABASCO® est la sauce pimentée originale créée par Edmund McIlhenny en 1868 : elle se fond dans tous les plats en accentuant les saveurs sans jamais les masquer.

Suggestion d’utilisation : 

La sauce TABASCO® relève tous vos plats. C’est un ingrédient qui entre dans la préparation classique du steak tartare et du célèbre cocktail Bloody Mary. Plus récemment, on a découvert qu’elle se mariait à la perfection aux œufs, aux sauces pour les pâtes et aux pizzas.

 

Le Saviez-vous ?  

La sauce TABASCO® est confectionnée uniquement à partir de trois ingrédients d’origine naturelle :

1. Une purée de piments Tabasco broyés qui vieillit en fûts de chêne blanc

2. Du sel 

3. Du vinaigre 

Le résultat ? 

Une sauce pimentée qui ajoute bien plus que du piquant à vos repas. 

De la graine à la sauce : fabrication de la sauce tabasco® rouge

La recette, le procédé et les ingrédients initialement utilisés par Edmund McIlhenny pour confectionner la sauce TABASCO® Rouge en 1868 sont restés quasiment inchangés depuis 150 ans. 

 

GRAINES

Avery Island en Louisiane est le berceau de la sauce TABASCO®, inventée en 1868. La sauce est confectionnée sur cette île privée entourée de marais appartenant à la famille, mais l’endroit sert également de ferme de semences pour les piments Tabasco. Toutes les graines de piments Tabasco sont récoltées à partir d’une petite quantité de plants de piments ancestraux cultivés sur l’île. Ces graines sont si précieuses qu’elles sont entreposées dans un coffre-fort jusqu’à maturité, ce qui permet à McIlhenny Company d’empêcher toute modification du piment. 

 

PLANTATION

Chaque printemps, les graines de piments Tabasco sont plantées dans une serre sur Avery Island. Lorsque l’un des membres de la famille estime qu’ils sont mûrs, les jeunes plants sont installés sur l’île, où ils fleurissent tout au long des mois chauds du printemps et de l’été et sont récoltés afin de constituer des stocks de semences. Les graines sont ensuite envoyées dans de petites exploitations à travers le monde où elles sont plantées selon les calendriers de cultures locaux. Nombre de ces agriculteurs cultivent des piments Tabasco depuis plusieurs générations.

 

RÉCOLTE

Les piments Tabasco commencent à arborer leur nuance parfaite de rouge foncé à la fin de l’été. Une fois identifiés, les piments mûrs sont soigneusement récoltés à la main.  

 

PURÉE

Après avoir été cueillis à la main, les piments frais sont ensuite broyés et mixés avec un peu de sel le jour même. Cette purée de piments est alors transportée jusqu’à Avery Island, où elle est conservée dans des fûts de chêne blanc. Le couvercle des fûts est recouvert d’une couche de sel qui forme une barrière protectrice naturelle qui laisse s’échapper les gaz produits lors du lent processus de fermentation.

 

FERMENTATION

Dix fois plus piquante que la sauce finale, la purée de piments est vieillie en fûts jusqu’à trois ans dans un entrepôt dédié. Ce processus de maturation permet d’obtenir la saveur unique et complexe de la sauce TABASCO® Rouge. 

 

INSPECTION

Une fois la purée de piments arrivée à maturité, elle est inspectée par l’un des membres de la famille McIlhenny (le plus souvent, par le président-directeur général Anthony A. Simmons) avant d’être approuvée pour l’étape suivante : le mélange.

 

MÉLANGE

La purée approuvée et arrivée à maturité est mélangée à du vinaigre distillé. La sauce est ensuite mélangée dans des cuves géantes pendant 28 jours, à l’issue desquels elle est filtrée afin de retirer les peaux, la pulpe et les graines des piments. La sauce emblématique est alors prête à être mise en bouteille. Les peaux, les graines et les excédents de piments sont recyclés en tant que compost dans les champs de piments. La capsaïcine extraite des peaux est également utilisée dans d’autres produits commerciaux tels que des assaisonnements, des bougies et des médicaments. 

 

MISE EN BOUTEILLE

La sauce TABASCO® Rouge est ensuite embouteillée, étiquetée dans 22 langues et dialectes et préparée pour expédition dans plus de
185 pays et territoires à travers le monde. 

 

De 1868 à nos jours 

L’Amérique et le reste du monde réalisent qu’ils ne peuvent plus vivre sans TABASCO®, la sauce piquante originaire du sud de la Louisiane. Depuis son lancement il y a 150 ans, la sauce TABASCO® Rouge est élaborée suivant le même procédé et à partir des trois mêmes ingrédients : des piments Tabasco, du sel et du vinaigre. Elle est commercialisée dans 185 pays et territoires à travers le monde et étiquetée en 22 langues et dialectes. Les sauces piquantes gagnant en popularité, McIlhenny Company étoffe la gamme de sauces pimentées TABASCO® dans son « laboratoire de saveurs » TABASCO® sur Avery Island en Louisiane jusqu’à proposer dix variétés, des plus douces aux plus relevées et des plus sucrées aux plus fumées afin de satisfaire les palais du monde entier. 

 

Voici notre histoire...

1818

Fondation d’Avery Island

John Craig Marsh achète l’île aujourd’hui connue sous le nom
d’« Avery Island » et y établit la propriété familiale. Sa fille, Sarah Craig Marsh, épouse Daniel Dudley Avery en 1837, unissant ainsi les familles Marsh et Avery.  

 

1859

Edmund McIlhenny épouse Mary Eliza Avery 

Banquier et épicurien, Edmund McIlhenny épouse Mary Eliza Avery, la fille de Daniel Dudley Avery.  En 1860, les jeunes mariés s’installent dans la demeure familiale sur Avery Island en Louisiane pour fonder une famille. 

 

1865-1867

Semence des graines

À la fin de la guerre civile, les familles McIlhenny et Avery retournent sur Avery Island, où ils retrouvent étonnamment leurs terres en bon état.  

Réalisant que ses affaires bancaires l’ont ruiné, Edmund cherche un nouvel emploi à La Nouvelle-Orléans.  Selon l’histoire familiale, c’est durant cette période qu’il reçoit une poignée de piments qui prendront plus tard le nom de Capsicum frutescens ou Tabasco. Il plante les graines de ces piments savoureux dans le jardin familial sur Avery Island.  

Suite à diverses expérimentations, Edmund parvient à mettre au point une recette de sauce piquante, la sauce TABASCO®, qui remporte un grand succès auprès de sa famille et de ses amis.

 

1868

‘‘Cette fameuse sauce que fait M. McIlhenny’’

Encouragé par sa famille et ses amis, Edmund décide de commercialiser sa sauce maison et fait pousser sa première récolte de piments : c’est le début d’une histoire de 150 ans. 

 

1869

Vente de la sauce TABASCO®

Edmund vend 658 bouteilles de sauce TABASCO® à un dollar pièce au cours de la première année. Après correction de l’inflation, le dollar américain de 1869 équivaut à plus de 17 $ actuels. 

 

1870

Le premier représentant prend la route

John C. Henshaw, ancien agent syndical et parent éloigné de la famille Avery, est engagé en tant que premier représentant de la sauce TABASCO®. Henshaw développe les ventes au-delà du sud de la Louisiane vers les principales villes du nord-est. 

 

1872

La sauce TABASCO® et les huîtres

D’après des lettres d’Edmund McIlhenny, les bouteilles de sauce TABASCO® s’invitent sur les tables de bars à huîtres et restaurants dans toute La Nouvelle-Orléans. Plus tard cette année-là, les bars à huître de La Nouvelle-Ibérie, de Saint-Louis et de New York découvrent la sauce. 

 

Alors que la saison des huîtres touche à sa fin, la promotion de la sauce TABASCO® pour relever les soupes, les jus de viande, les sauces tomates, les omelettes, les palourdes et les homards connaît un franc succès.

 

1873-1888

La sauce TABASCO® arrive en Europe et en Asie

En l’espace de 15 ans, la sauce TABASCO® fait son apparition en France, au Royaume-Uni, au Canada, en Belgique, en Allemagne, en Suisse et en Inde. 

1890

La deuxième génération prend les rênes : John A. McIlhenny

John Avery McIlhenny reprend la direction de l’entreprise suite au décès de son père, Edmund McIlhenny. John Avery développe l’entreprise familiale en étendant les champs de piments, passant d’environ 2 hectares à près de 28 hectares, mais aussi en investissant dans la publicité.

 

1892

La sauce TABASCO®
arrive en Afrique

TABASCO® devient une marque déposée dans la colonie du Cap, désormais rattachée à l’Afrique du Sud et à la Namibie. Cela marque la plus ancienne présence de la sauce recensée sur le continent. Plus tard au cours de cette année, la sauce TABASCO® apparaît dans ce qui est aujourd’hui le Ghana. 

1894

La sauce TABASCO® part en tournée et les sauces TABASCO® miniatures voient le jour

La comédie musicale Burlesque Opera of Tabasco produite par Thomas Q. Seabrooke part en tournée à travers le pays. Pressentant une opportunité de développer sa clientèle, John Avery McIlhenny imagine des bouteilles de sauce TABASCO® miniatures, désormais incontournables, destinées à être offertes au public lors des représentations. 

 

1898

L’héritage familial se perpétue : E. A. McIlhenny

Edward Avery McIlhenny arrive à la tête de l’entreprise lorsque son frère John Avery renonce à la présidence de McIlhenny Company pour s’engager auprès des Rough Riders de Theodore Roosevelt. E.A. poursuit l’expansion et la modernisation de l’entreprise à travers la construction d’une nouvelle usine TABASCO® à trois étages, éclipsant l’usine de production d’origine qui deviendra le « Laboratoire ».  

 

1900

La sauce TABASCO® dans le gombo et les vinaigrettes

La première recette de gombo/okra et de vinaigrette mentionnant la sauce TABASCO® apparaît dans le livre A Short History of Tabasco Sauce and Its Uses. 

 

1900

La sauce TABASCO® fait son entrée à Hollywood 

La sauce TABASCO® fait sa première apparition sur le grand écran dans un film intitulé Aunt Jane’s Experience with Tabasco Sauce. Ce film de 25 secondes met en scène une femme dans un restaurant assaisonnant une assiette d’huîtres avec de la sauce TABASCO®.  

 

1904

La sauce TABASCO® à la conquête du globe

La sauce TABASCO® est une marque déposée en Afrique du Sud, au Zimbabwe, aux Pays-Bas, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Italie, en Espagne, au Portugal, en Grèce ainsi que dans les territoires qui deviendront ensuite l’Albanie, la Bulgarie, la Bosnie-Herzégovine, le Monténégro, la Macédoine, le Kosovo, la Serbie, l’Irak, l’Arménie, Israël, la Jordanie, le Koweït, le Liban, la Libye, le Qatar, l’Arabie saoudite, la Syrie, le Yémen, la Russie et la Turquie.  

 

1906

La sauce TABASCO® arrive en Chine

À sa grande surprise, McIlhenny Company reçoit une demande écrite de la part de Shanghai pour obtenir de la sauce TABASCO®.

 

1912

La marque déposée TABASCO®

McIlhenny Company obtient les droits exclusifs sur la marque déposée TABASCO® auprès des tribunaux américains suite à un nombre croissant de contrefaçons au début du 20e siècle. 

 

1920

La sauce TABASCO® comme remède miracle 

Portée par la vague de la tendance apothicaire de l’époque, la marque TABASCO® vante durant une courte période les bienfaits médicaux de la sauce en tant que remède contre différentes maladies, des indigestions aux maux de tête en passant par les névralgies. 

 

1923-1926

La sauce TABASCO® arrive en Amérique du Sud

La sauce TABASCO® est commercialisée au Mexique, à Cuba et en Argentine.

 

1926

La sauce TABASCO® passe au dessert

L’une des premières recettes de dessert connues mentionnant la sauce TABASCO® provient du livre de cuisine de la marque TABASCO® intitulé Adds Tang: Tabasco, a Book of Recipes, qui recommande d’ajouter deux gouttes de sauce à un litre de glace à la vanille et au gingembre. 

 

1927

Le logo emblématique en forme de diamant de TABASCO®

McIlhenny Company revisite la bouteille de sauce TABASCO® en y ajoutant le bouchon à vis moderne et le logo en forme de diamant, quasiment inchangé depuis et désormais signe distinctif à travers le monde. 

 

1933-1934 

La sauce TABASCO  pénètre de nouveaux marchés

La sauce TABASCO® est commercialisée au Brésil, aux Philippines, au Guatemala et au Japon. Aujourd’hui, le Japon constitue le deuxième marché au monde en matière de ventes. 

 

1940

La sauce TABASCO® s’invite au barbecue

Un recueil de recettes de la marque TABASCO® intitulé Tips on Using Tabasco présente l’une des premières recettes de barbecue connues citant la sauce : les côtes de porc grillées. 

 

1946

Le Bloody Mary original

La sauce TABASCO® est mentionnée pour la première fois dans une recette de Bloody Mary dans un journal américain. 

 

1949

La troisième génération : Walter McIlhenny 

Walter Stauffer McIlhenny, brigadier général au sein des Marines, succède à son oncle en tant que président de l’entreprise et met en place une campagne publicitaire agressive visant à augmenter les ventes locales et internationales. Il est responsable de la modernisation de la ligne de production de l’usine et de la publication du livret de recettes le plus populaire de l’entreprise, The Charlie Ration Cookbook, qui a permis aux troupes militaires lors de la guerre du Viêt Nam de pimenter leurs rations avec de la sauce TABASCO®. Walter a également supervisé la publication du livret The Unofficial MRE Recipe Booklet, qui a contribué à inciter les militaires à inclure des bouteilles de sauce TABASCO® miniatures dans les deux tiers des menus de leurs repas prêts à consommer.

 

1950

Livraison spéciale : bouteilles de sauce TABASCO® miniatures

Des milliers de bouteilles de sauce TABASCO® miniatures accompagnent des envois publicitaires largement distribués. Les Américains sont rapidement conquis par cette bouteille de 3,75 ml, qu’on trouve aujourd’hui dans tous les sacs à main, hôtels, bars à huîtres, kits de repas, etc.  

 

1954-1966

La sauce TABASCO® affirme sa présence à l’international

La sauce TABASCO® fait sa première apparition recensée en République dominicaine, en Équateur, au Salvador, à Haïti, au Honduras, à Hong Kong, en Islande, en Irlande, au Kenya, au Nicaragua, en Norvège, au Pérou, à Singapour, en Suède, au Venezuela, au Costa Rica, au Danemark, en Jamaïque, en Iran, en Thaïlande, au Pakistan et au Maroc. 

 

Années 1970

3-2-1 : la sauce TABASCO® parée au décollage

Les astronautes de la NASA présents à bord de la station spatiale Skylab utilisent la sauce TABASCO® pour relever leurs plats fades. 

 

1980

Une nouvelle usine pour faire face à la demande croissante

Une nouvelle usine de sauce TABASCO® est construite sur Avery Island, afin d’augmenter la capacité de production pour faire face à la demande croissante de la célèbre sauce. L’usine est désormais en mesure de produire 700 000 bouteilles de 57 ml de sauce TABASCO® par jour. 

 

La quatrième génération reprend la direction de l’entreprise : Ned Simmons

Edward « Ned » McIlhenny Simmons, biologiste de formation, devient le premier membre de la quatrième génération de la famille à occuper le poste de président de McIlhenny Company. Il est à l’origine de la mise en œuvre de nouvelles technologies dans l’entreprise, notamment la rotation des cultures et les analyses du sol. Il modernise par ailleurs le laboratoire de contrôle de qualité de la société, qui commence à tester certaines caractéristiques de la sauce TABASCO® dont la valeur pH, la viscosité, la salinité et les unités Scoville.  

 

Une sauce d’une couleur différente

McIlhenny Company présente sa première nouvelle sauce piquante en 125 ans : la sauce TABASCO® verte, une sauce pimentée douce mais relevée à base de piments jalapeños. Elle ouvrira la voie à de nombreuses autres saveurs.

 

L’innovation continue 

McIlhenny Company continue à innover en élargissant sa gamme de saveurs TABASCO® avec deux sauces piquantes supplémentaires : la sauce TABASCO® à l’ail, un mélange de trois piments infusé avec de l’ail savoureux et la sauce TABASCO® habanero, une sauce de style caribéen offrant un équilibre parfait entre piquant et goût fruité.

 

1998

Le premier membre de la sixième génération prend les rênes : Paul McIlhenny

Paul C. P. McIlhenny accède au poste de président de McIlhenny Company, devenant ainsi le premier membre de la sixième génération à diriger l’entreprise. Amateur de gastronomie et de vin, Paul appartenait à de nombreuses éminentes organisations, dont le Boston Club de La Nouvelle-Orléans et les Chevaliers de Tastevin. Il a par ailleurs été à l’origine du développement des contrats de licence de la marque afin d’inclure de nombreux nouveaux produits en co-branding avec la marque TABASCO®. 

 

2000

Le plus grand Bloody Mary au monde

Pour le Jour de l’An, la marque TABASCO® sert à tous ceux qui fêtent le nouveau millénaire à La Nouvelle-Orléans plus de 150 000 cocktails provenant du plus grand Bloody Mary jamais préparé, signant ainsi un nouveau record mondial. 

 

2001

Présentation de la sauce TABASCO® chipotle

McIlhenny Company présente la sauce TABASCO® chipotle, une nouvelle sauce épicée au degré de piquant modéré confectionnée à partir de piments jalapeños délicatement fumés. 

 

2006

Une présence accrue dans la cuisine internationale

La première sauce inspirée de saveurs asiatiques, la sauce TABASCO® SWEET & Spicy, est confectionnée à partir d’un mélange d’épices traditionnelles d’Extrême-Orient infusées dans de la sauce TABASCO® originale. 

 

2008

Le 140 e anniversaire

À l’occasion du 140e anniversaire de la sauce TABASCO®, McIlhenny Company met en vente 2 500 bouteilles de sauce TABASCO® issues de la réserve d’Avery Island. Disponible en édition limitée, cette sauce est préparée uniquement à base de piments cultivés sur Avery Island et sélectionnés à la main par la famille McIlhenny.  

2009

La sauce TABASCO® est servie à la famille royale britannique 

La sauce TABASCO® reçoit un mandat royal (Royal Warrant of Appointment) octroyé par Sa Majesté la Reine, toujours valable aujourd’hui.

 

2011

La sauce TABASCO® de style Buffalo

McIlhenny Company présente la sauce TABASCO® de style Buffalo, une sauce épaisse et acidulée à base de piments de Cayenne qui se marie à merveille avec de nombreux plats, au-delà des ailes de poulet du même nom. 

 

2012

Le septième président de l’entreprise familiale : Tony Simmons

Issu de la cinquième génération de la famille, Anthony « Tony » A. Simmons devient président de McIlhenny Company. Il est toujours à la tête de l’entreprise aujourd’hui.  

 

2014

La sauce TABASCO® sriracha

Alors que les Américains continuent d’explorer les cuisines et les saveurs du monde entier, McIlhenny Company présente la sauce TABASCO® sriracha qui allie à merveille toutes les saveurs épicées, sucrées et salées de la cuisine du sud-est de l’Asie agrémentées d’une pointe de piquant de sauce TABASCO® classique. 

 

2015

Le premier restaurant TABASCO® 

McIlhenny Company ouvre le 1868! sur Avery Island, un restaurant décontracté proposant des plats traditionnels de la cuisine cajun et du sud de la Louisiane, tous assaisonnés avec des sauces pimentées TABASCO®. 

 

2016

Ouverture du centre des visiteurs interactif

McIlhenny Company offre aux amateurs de la sauce TABASCO® un aperçu des coulisses de la fabrication en inaugurant un centre de visiteurs interactif sur Avery Island, accompagné d’un musée proposant des installations vidéo ainsi que des pièces rares ayant appartenu à la famille McIlhenny qui illustrent leur histoire, ainsi que celle de la marque TABASCO® et d’Avery Island. 

 

2017

La sauce TABASCO® Scorpion est en rupture de stock 

McIlhenny Company lance deux saveurs en édition limitée : la sauce TABASCO® aux piments grillés (confectionnée à partir de piments Tabasco lentement grillés sur le feu avec de l’ail, des oignons, du basilic et du vinaigre balsamique de Modène) et la sauce TABASCO® Scorpion, la plus piquante de toute la gamme proposée par McIlhenny Company, qui mêle des piments Scorpion à de la goyave, de l’ananas et une pointe de sauce TABASCO®. Toutes les bouteilles du premier lot de sauce TABASCO® Scorpion sont vendues en seulement quelques heures. 

 

Relations médias TABASCO® : @FHCOM

42, rue des Jeûneurs - 75002 Paris 

Tél : 01 55 34 24 24 - www.fhcom.net

frederic.henry@fhcom.net

 

TABASCO®, le logo losange TABASCO® et la bouteille TABASCO® 

sont des marques déposées par McIlhenny Co, Avery Island, Louisiana, USA 70513 - www.tabasco.com.

TABASCO® est distribué par Unilever France - 92842 Rueil-Malmaison Cedex.

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