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Quand vient l’été, aux premiers rayons de soleil, l’ambiance est au plaisir de partager une bonne viande au barbecue avec ceux qu’on aime. L’occasion également de se régaler de recettes aux saveurs estivales. Afin d’accompagner ces moments de convivialité, les bouchers Charal proposent leurs nouveautés. Gamme pour barbecue, Tartare aux couteaux ou Carpaccios déclinés à l’apéro : cet été, le spécialiste français de la viande va tous nous régaler !

  • Cet été, place à la convivialité avec les nouveautés Charal !
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A la une

Les Français, le barbecue et la viande : une belle histoire d’amour…
L’odeur de la viande au barbecue véhicule dans notre inconscient collectif ce sentiment de bien-être, de plaisir et de festivités qu’on aime retrouver chaque année. Ainsi, 87% des Français1 s’adonnent régulièrement aux joies du barbecue l’été ! Le bœuf se fait une place de choix sur le grill, lui qui aime tant être saisi à vif. Il faut dire que pour 83% d’entre nous2, la viande de bœuf est un aliment que nous prenons plaisir à partager avec nos proches.

Cet été, Charal passe le bœuf au grill
Avides de nouveaux produits à griller, les Français seront ravis de découvrir au rayon boucherie la nouvelle gamme Charal Barbecue : de savoureuses pièces de bœuf, 100% d’origine française, spécialement sélectionnées et préparées par les bouchers de la marque.
Du brut emblématique (Côte de bœuf, T-bone) aux assaisonnements subtils (Fines pièces de boeuf à la provençale, Pavés au concassé de 5 baies et pièce à l’huile d’olive et au romarin), chaque morceau présente une personnalité, une texture et une saveur en bouche différentes : de quoi varier les plaisirs tout l’été. Et, en suivant les conseils avisés de Jean-Louis, l’un des 500 bouchers Charal, ce sera encore plus facile de se régaler !

Les astuces cuisson de Jean-Louis, l’un des 500 bouchers Charal pour réussir ses pièces de bœuf au barbecue :
- Bien huiler la grille avant de poser la viande, afin qu’elle ne colle pas.
- Pour un barbecue au charbon : mettre la viande quand la braise est blanche, car c’est à ce moment-là que la chaleur est la plus forte.
- Privilégier une cuisson forte et brève, qui permettra de croûter la viande et d’emprisonner le jus.
- Ne pas saler pendant la cuisson, car le sel sur la braise attise les flammes.
- Pour une grosse pièce de bœuf, saisir la viande et la retourner une fois l’apparition d’un jus rosé.
- Pour retourner la viande, se servir d’une pince, plutôt que d’une fourchette, pour ne pas la piquer : elle conserve ainsi tout son jus et reste tendre.

5 spécialités à griller !

• Côte de bœuf
Pièce maîtresse des barbecues, la côte de bœuf est un morceau emblématique à partager. Elle est savoureuse et tendre à souhait, car persillée (sa graisse est finement répartie). Cette pièce est également riche en goût, car la viande cuit sur l’os, ce qui démultiplie ses saveurs naturellement prononcées.

Les ficelles du boucher : l’idéal est de l’acheter 8 à 10 jours avant le barbecue pour la laisser maturer dans son emballage Hebdopack®. Avant de la cuire, bien la masser à l’huile d’olive. Pour une cuisson saignante, mettre la côte de bœuf sur la grille bien chaude, 3 minutes de chaque côté. Si on la préfère à point, prolonger la cuisson 1 minute de chaque côté.

PVC : 16,90 € - Grammage : 600g

• Pièce de bœuf à l’huile d’olive et au romarin
Cette pièce de bœuf aux saveurs estivales est tendre et fondante à cœur.

Les ficelles du boucher : cette pièce est détaillée dans un muscle à la saveur délicate. Avant de la servir, il est préférable de la couper en fines aiguillettes, afin de la partager avec ses invités.

PVC : 6,00 € - Grammage : 280g

• Mix grill : 4 fines pièces de bœuf assaisonnées
Au concassé de 3 poivres ou à la provençale, Charal livre deux recettes de pièces de bœuf aux saveurs emblématiques du barbecue, faciles à griller, pour faire plaisir à tous.

Les ficelles du boucher : sur le grill ou à la plancha, il faudra bien surveiller la cuisson, qui doit être forte et brève.

PVC : 6,90 € - Grammage : 300g

• 4 pavés de bœuf avec leur sachet d’assaisonnement à la fleur de sel de Guérande et au concassé de 5 baies
Découpés par les bouchers Charal dans la surprise, un muscle rare et tendre, ces pavés sont juteux et ont une saveur délicate. Les gourmands prendront plaisir à la révéler, grâce à l’assaisonnement qui l’accompagne.

Les ficelles du boucher : il est conseillé de faire cuire ces pièces de bœuf à la plancha : la cuisson y est plus douce. Pour un assaisonnement optimal, ajouter le sachet d’accompagnement juste en fin de cuisson.

PVC : 6,90 € - Grammage : 300g

• T-Bone de boeuf : le steak made in USA par Charal
Le T-Bone est une découpe originale, puisqu’elle réunit deux muscles différents autour d’un os : le filet et le faux-filet. Les amateurs de bœuf y apprécieront toute la tendreté du filet et la saveur du faux-filet.
Les ficelles du boucher : il est conseillé de faire maturer cette pièce, afin que les saveurs du filet, naturellement moins prononcées que celles du faux-filet, se révèlent davantage. Le jour du barbecue, badigeonner le T-Bone d’huile aromatisée aux herbes, avant de le cuire sur l’os pour le rendre très savoureux. Saler à la fleur de sel en fin de cuisson.

PVC : 7.50€ - Grammage : 300g


Tendance viande

Viande de bœuf : certains l’aiment crue !
La viande crue compte de plus en plus d’adeptes en France. Et le steak tartare est sans doute l’une des recettes qui la subliment le mieux. Aujourd’hui à la carte des plus grands restaurants, il se décline de mille et une façons, même si la préparation traditionnelle reste la préférée des consommateurs : oignons, câpres, persil, cornichons, moutarde, sauce Worcestershire et Tabasco. Pour plus d’authenticité, les puristes le préfèrent coupé au couteau plutôt que haché et très peu assaisonné.

3 questions à Jean-Guillaume Dufour, auteur du livre de recettes « Tartares au couteau » aux éditions Marabout et créateur de l’enseigne de brasseries traditionnelles parisiennes « Les Tontons », spécialisée dans les tartares (plus de 30 recettes à la carte).

Qu’est-ce qui fait un bon tartare ?
Pour le réaliser, il n’y a pas de secret : il faut une bonne viande de bœuf, qui ait du goût ! Celle-ci doit être hachée ou coupée, mais surtout maigre, avec moins de 5% de matières grasses.

Quelle est la spécificité du tartare au couteau ?
Comme la viande est coupée et non pas hachée, elle a donc plus de mâche en bouche. Pour les amateurs de viande crue, c’est le must, car on retrouve toute l’authenticité et les saveurs de la viande.

D’après vous, pourquoi les Français aiment-ils tant le tartare ?
Le tartare est depuis longtemps sorti de la brasserie classique pour s’inviter dans la cuisine des grands restaurants gastronomiques, ce qui lui a donné ses lettres de noblesse. Le côté light est également un argument, tout comme la multitude de recettes que l’on peut décliner sur cette base. Dans mes brasseries, beaucoup de femmes mangent du tartare. Il y a également l’idée qu’on est sur du produit frais, naturel et peu transformé : à notre époque, c’est un argument de poids. Et puis, c’est bon, tout simplement !

La qualité bistrot chez soi !
Depuis le mois d’avril, Charal propose le premier Tartare aux couteaux sous vide du rayon boucherie. Un produit traditionnel et emblématique pour les amateurs de viande crue, élaboré à partir d’une viande de bœuf 100% d’origine française et avec seulement 3% de matières grasses. Sélectionné, puis découpé aux couteaux, il offre en bouche une texture unique, à la fois ferme et fondante. Et, grâce à sa sauce prête à l’emploi, chacun l’assaisonne à sa convenance.

PVC : 4,30 € - Grammage : 170g + 50g de sauce

Cuisinez la viande

Quand le carpaccio s’invite à l’apéro
Les amateurs de viandes crues le connaissent et l’apprécient pour sa fraîcheur en plat principal. Pourtant, le carpaccio de bœuf a plus d’un tour dans ses fines tranches… Ainsi, il surprendra et ravira les convives servi à l’apéro façon nem ou aumônière, agrémenté de saveurs italiennes ou orientales. Il se transformera alors en bouchées de choix pour des cocktails gourmets et gourmands, toute l’année !

A essayer dès cet été, en découvrant la gamme de Carpaccio de bœuf Charal : des recettes savoureuses, autour d’une viande fondante à souhait, grâce à un contact prolongé avec la marinade.


• Carpaccio Grand Cru : une succulente viande de bœuf sélectionnée parmi les meilleures races à viande, magnifiée par un accompagnement raffiné à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de graines de sésame et de copeaux de parmesan.
• Carpaccio Basilic : un parfum aromatique d’une grande légèreté pour sublimer ses fines tranches de viande, grâce à la saveur unique du basilic.
• Carpaccio Olives : de petites olives concassées aux tonalités italiennes, qui viennent rehausser un bœuf fondant à souhait.
• Carpaccio Parmesan : quelques copeaux de finesse pour un plat authentique, qui met à l’honneur le Parmigiano Reggiano.
• Carpaccio et son Concassé Tomates-Olives : une inspiration très provençale, qui revisite la recette originale avec gourmandise.

>>> Bouchées de carpaccio à l’italienne

Pour 4 personnes / 12 pièces
Temps de préparation : 15 min


Liste des ingrédients
2 barquettes de carpaccio Charal
12 billes de mozzarella
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique

Préparation de la recette :
1. Dans un saladier, mélanger la crème de vinaigre balsamique avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Ajouter les billes de mozzarella dans cette préparation et mélanger.
2. Enrouler ensuite une tranche de carpaccio autour de chaque bille.

>>> Carpaccio à l\'orientale

Pour 4 personnes / 8 pièces
Temps de préparation : 15 min

Liste des ingrédients
1 barquette de carpaccio Charal
1 ou 2 citrons confits au sel
5 gr de cumin en poudre
8 cuillères d’houmous
8 galettes de blé / tortillas
16 feuilles de coriandre fraîche
1 pincée de poivre
1 cuillère à café d’huile d’olive


Préparation de la recette :

1. Couper en deux le citron confit. A l’aide d’une petite cuillère ou de la pointe d’un couteau, retirer la pulpe et les pépins pour ne garder que la peau (environ 30 gr). L’émincer finement avec un bon couteau. Dans un bol, mélanger le citron avec le cumin, l’huile d’olive et le poivre.
2. Laver la coriandre.
3. Déposer les tranches de carpaccio sur la galette de blé, puis tailler des bandes de 4cm de largeur.
4. Étaler une couche de farce de citron puis une autre d’houmous. Ajouter la coriandre.
5. Rouler la galette sur elle-même pour obtenir un petit roulé.
7. Pour la décoration, ajouter sur chaque rouleau quelques brins de coriandre.

>>> Carpaccio façon nem

Pour 8 pièces
Temps de préparation : 15 min

Liste des ingrédients
1 barquette de carpaccio Charal
40 gr de carottes râpées non assaisonnées
40 gr de pousses de soja
40 gr de chou vert émincé
40 gr de salade verte découpée en lanières
8 cuillères à café de mayonnaise
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 grosse pincée de poivre

Préparation de la recette :
1. Mélanger les carottes, les pousses de soja et le chou avec la mayonnaise et la sauce soja.
2. Déposer une portion de ce mélange avec des lanières de salade sur une tranche de carpaccio et rouler la viande pour entourer les légumes.

Astuce :
Vous pouvez déposer les nems sur des tranches de pain grillé pour plus de gourmandise.

Cet été, on se fait plaisir avec la viande !
L’été, on a tous envie de se sentir bien dans son corps et nombreux sont ceux qui font attention à leur ligne à l’approche des beaux jours. Alors, pour affiner sa silhouette, le rayon boucherie du supermarché a des atouts pour faire partie du programme. C’est, en tout cas, l’avis de Françoise Campas, nutritionniste et ancienne chef du service diététique de l’hôpital du Mans.

Quels sont les atouts de la viande dans le cadre d’un régime amincissant ?
La viande, en général, est un réservoir important de protéines animales de qualité, qui contiennent tous les acides aminés indispensables à notre corps, contrairement aux protéines végétales. Dans le cadre d’un régime amaigrissant, elle se révèle un allié de poids ! En effet, si je mange moins, je maigris, mais mal, car je perds du muscle. Maigrir ne signifie pas ‘perdre du poids’, mais ‘perdre de la graisse’ ! Or, pour garder la masse musculaire, les protéines sont essentielles.

Autre intérêt : la viande rouge est riche en fer héminique, particulièrement bien assimilée par l’organisme. Celui-ci évite l’anémie et donc les coups de fatigue, qui peuvent survenir dans le cadre d’un régime. Enfin, la viande a un effet plus ‘satiétant’ que le poisson, par exemple, car ce dernier contient des fibres musculaires plus courtes et donc plus vite digérées. De quoi éviter d’être tenté de grignoter entre les repas.

Comment intégrer la viande dans une alimentation allégée ?

Pour maigrir, il faut manger de tout ! Concernant la viande, je conseille d’en consommer en alternance avec le poisson et les œufs, une à deux fois par jour, selon l\'âge et l\'activité, en y associant toujours des légumes verts ou des féculents. Les produits laitiers seront les autres sources de protéines animales, qui apporteront en plus du calcium.

Aucun morceau ou type de viande n’est à bannir. Il suffit simplement de supprimer la partie grasse autour de l’entrecôte ou d’assaisonner son carpaccio avec un trait de citron, plutôt que de l’huile d’olive, par exemple. De plus, en France, la plupart des morceaux contiennent moins de 10% de matières grasses. Pour la cuisson, en revanche, il faut évidemment éviter d’ajouter du gras, en utilisant des poêles anti-adhésives ou le grill ou encore les cuisiner au court-bouillon, comme le pot au feu ou la blanquette.

Une bonne viande sur le pouce

Se régaler d’une bonne viande quand on n’a pas le temps, c’est possible !
Parce que nos vies actives font que, le midi, on a souvent peu de temps à consacrer à son repas, les Français ont tendance à se tourner vers les plats préparés pour leur déjeuner. Cela ne doit pas pour autant les empêcher de bien manger et de se faire plaisir. Alors, pour ceux qui veulent profiter sans attendre d’une bonne recette à base de viande, Charal lance ses Box. Des plats cuisinés, élaborés à partir de bœuf 100% d’origine française et choisis parmi les plus emblématiques de la cuisine française. Charal les a revisités pour une consommation nomade moderne et pratique. Ainsi, il suffit de les réchauffer quelques minutes au micro-ondes et de les consommer directement dans leur box.

Au menu du déjeuner :
- Bœuf bolognaise
et pâtes fusilli avec sa sauce cuisinée aux tomates, oignons et basilic.
- Bœuf façon bourguignon et pâtes fusilli avec sa sauce savoureuse, cuisinée au vin de Bourgogne.
- Bœuf chili con carne, avec sa sauce cuisinée à la tomate épicée, aux poivrons rouges et aux oignons.

PVC : 3,95 € - Grammage : 300g

Agenda

En 2014, la viande se met en scène avec Charal

Du 11 au 18 juin 2014, le Carpaccio Charal s’affiche en grand, un peu partout en France. Une campagne conçue autour d’un visuel gourmand et d’une accroche, qui met l’accent sur la fraîcheur de ce mets très apprécié des Français en cette période estivale.
Visuel de la campagne.

Du 14 juin à début juillet 2014, Charal met à l’honneur sa gamme Hebdopack® dans une campagne TV intégrant ses nouveautés Barbecue. Ces dernières seront également valorisées en magasin, autour d’un jeu concours permettant de gagner des barbecues.

Jusqu’en septembre, les amateurs de burgers vont se régaler avec la nouveauté Charal en édition limitée : l’Original BBQ Burger. Une viande de bœuf française, une tranche de bacon, des oignons émincés, une sauce barbecue, le tout surmonté d’une tranche de fromage. Une recette idéale pour un burger savoureux, d’autant qu’il se réchauffe en 75 secondes au micro-ondes, directement dans sa Grillbox®, qui préserve toutes ses saveurs !

PVC : 3,95 € - Grammage : 220g

 


 

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