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Charal Actualités - Newsletter N°4 - Printemps-été 2015

 A LA UNE
LE STEAK HACHE : UNE VIANDE APPRECIEE PAR 9 FRANÇAIS SUR 10* !
On le trouve dans une grande majorité de réfrigérateurs et de congélateurs : le steak haché est sans aucun doute l’un des produits carnés préférés des Français. En quelques minutes seulement, il permet de préparer un délicieux repas pour toute la famille. Charal, n° 1 de la viande en France, en a fait l’une de ses spécialités et a su l’adapter à tous les modes de consommation, avec pas moins de 37 références. La marque a donc choisi de revenir sur ce produit moelleux et gourmand, dont les Français raffolent.

Le steak haché : il fait l’unanimité !
Parmi les 90 % de Français qui consomment du steak haché, 4 sur 10 le cuisinent au moins une fois par semaine. Ses amateurs apprécient tout particulièrement son excellent rapport qualité/prix/temps de préparation. Il bénéficie ainsi d’une très bonne image pour 83 % des Français et ses bienfaits sont considérés comme comparables à ceux d’un bifteck (73 %). Cuisiné principalement à la poêle, il intervient également comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes et participe pleinement à l’initiation des enfants à la dégustation de viande. Il est d’ailleurs considéré, par près de 60 % des Français, comme la viande qui plaît le plus aux petits, loin devant le jambon (31 %).

Frais ou surgelé : à chacun son haché préféré
67 % des consommateurs réguliers de steaks hachés les achètent au supermarché. Certains le choisissent au rayon boucherie en libre-service, tandis que les autres se dirigent plutôt vers le rayon surgelés pour le trouver ! Pour les amoureux de steaks hachés frais, le goût, l’aspect et la qualité sont des éléments déterminants. Les amateurs de surgelés apprécient, quant à eux, leur longue conservation et leur prix accessible. Pour autant, l’origine française de la viande et le pourcentage de matière grasse restent des critères de choix communs aux deux.

On a tous une bonne raison d’aimer le steak haché !
Pour les familles, le choix de consommer du steak haché tient principalement à sa grande rapidité de préparation, particulièrement appréciée des jeunes parents actifs. Grâce à lui, ceux-ci parviennent à concilier plaisir et caractère nutritionnel, tout en profitant d’une bonne base pour un repas complet et relativement bon marché. Les seniors plébiscitent également ces atouts, mais y ajoutent le fait que cet aliment est facile à mastiquer. Enfin, les ados se régalent aussi avec le haché, surtout lorsqu’il se retrouve dans un burger !

*Tous les chiffres de cet article sont tirés des études IFOP “Les Français et le steak haché” pour le SNIV - SNCP, à la fois quantitative (échantillon de 1009 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus - du 8 au 10 juin 2010) et qualitative (4 réunions de groupe - du 12 au 15 avril 2010).

Haché Barbecue Charal : la nouvelle grillade de l’été !
Les Français vont se régaler dès les beaux jours avec cette nouveauté Charal. Épais et non striés, ces steaks hachés pur bœuf sont parfaitement adaptés à une cuisson à feu vif. Ils offrent en effet une grande jutosité et restent parfaitement moelleux, même bien cuits. Charal a pensé à y ajouter un petit sachet d’assaisonnement spécial grillades pour leur donner encore plus de goût.
Quant aux amateurs de burgers, ils vont apprécier leur forme ronde après cuisson, qui s’adapte parfaitement au pain à burger : de quoi imaginer de nombreuses associations gourmandes. L’occasion également d’initier les plus jeunes aux spécificités gustatives d’une viande au barbecue.

Hachés Barbecue
• Format : 4 x 100 g
• DLC : 8 jours
• PVC : 4,50 €

Les best-sellers Charal : des steaks hachés incontournables !
Charal est le spécialiste du steak haché, qu’il décline de mille et une façons pour répondre aux attentes des amateurs de viande de bœuf. Pour varier les plaisirs au quotidien, la marque leur propose différents formats, textures et saveurs, qui sont appréciés par toute la famille et à tous les âges ! Retour sur 4 références qui ont fait et font aujourd’hui encore la réputation de Charal dans ce domaine.

STEAK HACHE L’AUTHENTIQUE
à 5% de matière grasse

Un steak haché comme chez le boucher
Grâce à un hachage basse pression, le steak haché L’Authentique Charal offre une texture ultramoelleuse et un grain de viande bien présent en bouche. Épais et particulièrement généreux (140 g), il se conserve jusqu’à 10 jours dans le réfrigérateur, grâce à son emballage Hebdopack®.

• Format : 2 x 140 g
• PVC : 4,60 €
• Rayon : boucherie libre-service

STEAK HACHE CLASSIQUE
à 5% de matière grasse

Le haché du quotidien
Ce délicieux steak haché pur bœuf d’origine française, 100 % muscle et pesant entre 100 et 130 g est idéal pour une utilisation quotidienne. Il profite par ailleurs de tous les avantages de l’Hebdopack® : conditionnement sous vide, longue conservation et qualités organoleptiques préservées. Et, avec seulement 5 % de matière grasse, il entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation contrôlée.

• Format : 1 x 130 g - PVC : 2,05 €
• Format : 2 x 130 g - PVC : 4,00 €
• Format : 4 x 100 g - PVC : 5,95 €
• Rayon : boucherie libre-service

GRAND CRU CHAROLAIS
Un haché d’exception au rayon surgelés
Ce steak haché de 100 g, 100 % pur bœuf français, est issu de la race charolaise, une viande particulièrement réputée, appréciée pour sa grande qualité gustative et sa texture tendre. Son goût intense et son moelleux incomparable font de lui le préféré des véritables amateurs de bœuf.

• Format : 10 x 100 g
• PVC : 9,99 €
• Rayon : surgelés

P’TITS D’ROLLS
Le haché rigolo des petits
Ces petits steaks hachés 100 % pur bœuf VBF en forme d’anneau rigolo sont ultramoelleux. De plus, leur format de 80 g correspond parfaitement à l’appétit et aux besoins nutritionnels des plus jeunes. Enfin, pour les rendre encore plus amusants, il suffit de les mettre en scène en plaçant au centre des légumes ou de la purée.

• Format : 2 x 80 g
• PVC : 2,20 €
• Rayon : boucherie libre-service


LES PETITS SECRETS DU STEAK HACHE
De ses origines jusqu’à aujourd’hui, en passant par ses méthodes de fabrication et ses qualités nutritionnelles, Charal révèle tous les petits secrets du steak haché…

C’est à l’armée que l’on doit le steak haché !
Présent dans les foyers français depuis les années 60, le steak haché tel que nous le connaissons sous sa forme actuelle, c’est-à-dire conditionné et portionné, nous vient directement de l’armée française. Il s’agissait, en effet, au moment de la Seconde Guerre mondiale, de trouver un moyen d’apporter aux troupes leur ration journalière de protéines, parfaitement calibrée et offrant des garanties en matière de sécurité alimentaire. Un appel d’offres a été donc lancé à cette époque auprès des industriels, qui ont ainsi imaginé un pain de viande hachée congelée, dont la matière était parfaitement maîtrisée et stabilisée. Dès les années 60, avec l’avènement des grandes surfaces, cet aliment a encore été amélioré pour être proposé aux Français. Aujourd’hui, il reste le plus consommé des produits carnés.

Prendre l’appellation “steak haché”, ça se mérite !
Le steak haché, ou viande hachée, se caractérise par une composition très stricte. Il doit être obligatoirement 100 % pur bœuf et moulé selon une forme ronde ou ovale. Il peut être frais ou surgelé. Les autres recettes intégrant des ingrédients en plus de la viande sont simplement appelées “préparations de viandes hachées”.

Pourquoi le steak haché est-il strié ?
La face striée du steak haché permet d’obtenir un “effet grillé”, ainsi qu’une optimisation de la cuisson, “à cœur”, comme recommandé par les autorités sanitaires. Celle-ci aboutit à un steak haché dont le centre n’est ni rouge ni rosé.

La juste portion
La fabrication du steak haché permet un conditionnement adapté selon les besoins avec des portions allant de 40 g pour les enfants à 180 g pour les gourmands. Il offre également la possibilité de doser précisément le taux de matière grasse, en choisissant à dessein les morceaux de viande qui entreront dans sa composition. Celui-ci peut ainsi aller de 5 à 20 % de matière grasse (ou lipides), permettant à chacun de maîtriser parfaitement l’équilibre de ses repas.

3 QUESTIONS A L’EXPERT DU HACHE : CHARAL

Comment bien cuire son steak haché ? conserver toutes ses qualités ? connaître ses bienfaits pour notre santé ? Autant de questions, dont les réponses intéresseront les Français, amoureux du bœuf !

La cuisson d’un steak haché surgelé ou frais est-elle la même ?
Il est important, quel que soit le mode de conservation du produit, d’obtenir une cuisson à cœur. Un steak haché surgelé ne nécessite pas de décongélation préalable. Toutefois, il faudra commencer la cuisson en le saisissant à feu vif, 1 minute sur chaque face, dans une poêle préalablement chauffée. Il suffira ensuite de baisser le feu et de le laisser cuire doucement pendant 8 minutes, en le retournant régulièrement.

Pour un steak haché frais Charal, il faudra au préalable le sortir de son emballage Hebdopack® afin qu’il reprenne sa couleur habituelle, la conservation sous vide lui donnant un aspect naturellement plus foncé. Puis, dans une poêle, on le saisira à feu vif, 1 minute sur chaque face, avant de prolonger la cuisson plus doucement quelques minutes de plus en le retournant régulièrement pour obtenir une viande cuite à cœur.

Combien de temps se conservent les steaks hachés ?
Le steak haché surgelé se conserve jusqu’à 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur. Au congélateur, à moins 18 °C, on peut le garder jusqu’à la date limite précisée sur l’emballage. Attention, toutefois, à ne jamais recongeler un produit décongelé.
Quant au steak haché frais, il se conserve entre 0 et 2° C et doit être consommé dans les 24 heures après ouverture de son emballage. Bien préservé dans son Hebdopack®, protégé sous vide et à l’abri de la lumière, il peut en revanche rester dans le réfrigérateur jusqu’à 10 jours.

Les besoins en viande sont-ils identiques pour un adulte et un enfant ?
Le PNNS recommande de consommer de la viande, du poisson ou des œufs une ou deux fois par jour, aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Toutefois, les besoins ne sont pas les mêmes selon l’âge. Ainsi, entre 4 et 6 ans, la consommation journalière ne devra pas dépasser les 50 g quand elle sera de 100 g pour un adolescent. Enfin, il est important de rappeler que le steak haché a la même valeur nutritionnelle que n’importe quel autre morceau de bœuf.
Charal, le spécialiste du steak haché

La viande de bœuf qui entre dans la composition des steaks hachés Charal est exclusivement composée de muscles issus de bovins nés et élevés en France.
Les muscles utilisés sont, entre autres, le collier, le paleron, le jumeau ou la basse côte.
Soigneusement sélectionnées, parées et triées selon leur teneur en matière grasse, les pièces de viande sont hachées dans des hachoirs réfrigérés à 0° C, garantissant une hygiène parfaite.
Les ateliers où sont préparés les steaks hachés sont sous atmosphère contrôlée et placés en surpression d’air microbiologiquement filtré.
Enfin, des tests bactériologiques 5 fois plus nombreux que ce qu’exige la réglementation assurent une sécurité sans faille de la production chez Charal.

CUISINEZ LA VIANDE
Avec les recettes Charal, le haché se réinvente cet été pour toujours plus de gourmandise et de fun dans l’assiette !

P’TIT D’ROLLS DEGUISES EN ORANGE

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients

• 4 P’tits D’rolls Charal Kids
• 1 courge ferme (type potimarron)
• 4 cuillères à soupe de crème fleurette
• 48 g de graines de courge torréfiées
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Déroulé de la recette

1. Peler la courge et la couper en 4 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Avec la pointe d’un bon couteau, former des croissants de lune. Dans une poêle préchauffée avec un filet d’huile d’olive, les faire dorer sur chaque face. Réserver les graines et les parures du légume pour la suite de la recette.
2. Faire fondre les chutes de courge dans une casserole ou une sauteuse avec la crème. Poivrer et saler légèrement. Recouvrir avec un couvercle. Les écraser au presse-purée ou à la fourchette au fil de la cuisson ou, mieux encore, avec un mixeur plongeant pour obtenir une fine purée. Placer le mélange obtenu dans une poche à douille ou dans une poche plastique dont le coin aura été coupé.
3. Préchauffer une poêle à sec (sans matière grasse). Placer dedans les graines de courge. Quand elles crépitent, stopper la cuisson, puis les transvaser dans un bol. Réserver.
4. Préchauffer une autre poêle et saisir les P’tits D’rolls Charal sur chaque face. Une fois cuits, les dresser dans les assiettes.
5. Faire réchauffer 1 minute les tranches de courge.

Pour le dressage

Déposer un P’tit D’roll Charal sur une assiette. Au centre du steak haché, poser en équilibre une tranche de courge. Puis, à l’aide de la poche à douille, réaliser de petites rosaces de purée tout autour. Bon appétit !

STEAK HACHE PLEIN ETE
ET SA RATATOUILLE CAPONATA

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients

• 4 steaks hachés L’Authentique Charal
• 2 courgettes
• Pics apéritifs

Pour la caponata
• 1 aubergine
• 1 petit cœur de céleri branche
• 1 oignon
• 1/4 de bouquet de basilic
• 1 courgette verte
• 10 olives noires charnues avec noyau
• 1 tomate mûre
• 5 cl de vinaigre de vin ou balsamique blanc
• 30 g de petits raisins secs blonds
• 20 g de sucre en poudre
• 10 cl d’huile d’olive

Déroulé de la recette

La veille ou même 48 heures plus tôt, préparer la caponata :
1. Laver et couper l’aubergine en dés. Dans un faitout chauffé, les faire sauter à feu vif dans de l’huile d’olive. Réserver.
2. Laver et trancher la courgette en épaisses rondelles. Les faire suer à l’huile d’olive dans une poêle. Réserver.
3. Laver le céleri branche à l’eau tiède et le couper en tronçons, en tirant sur les fils pour les retirer. Les faire sauter à l’huile d’olive. Réserver.
4. Éplucher et couper l’oignon en lamelles. Les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laver la tomate, la couper en deux après avoir retiré le pédoncule, puis la détailler en petits dés et les ajouter aux oignons. Réserver.
5. Hors du feu, ajouter les olives au céleri. Remettre sur le feu.
6. Ajouter alors dans cette poêle l’aubergine et le mélange oignon/tomate. Faire cuire quelques minutes, puis ajouter la courgette, le vinaigre, le sucre et les raisins. Faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants.
7. Laver, effeuiller et couper le basilic en lanières. En fin de cuisson, l’ajouter à la préparation. Saler et poivrer.

Le jour même :
8. À l’aide d’un couteau ou à la mandoline, laver et débiter les courgettes en rondelles de différentes épaisseurs : 2 mm pour celles qui seront utilisées crues et 4 mm pour celles qui seront cuites.
9. Dans une poêle, préchauffée avec un filet d’huile d’olive, faire dorer sur leurs deux faces la moitié des rondelles de courgette, puis les disposer sur du papier absorbant. Monter chaque petite brochette sur un bâtonnet de type pic apéritif, en alternant rondelles crues et cuites, avant de réserver.
10. Préchauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Bien saisir les steaks hachés L’Authentique Charal des deux côtés et laisser reposer.

Pour le dressage

Mettre deux belles cuillères de caponata dans une assiette et déposer par-dessus un steak haché L’Authentique Charal. Sur le côté, placer la minibrochette de courgettes et servir sans attendre !

BURGER MEDITERRANEEN

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients

• 4 pains spéciaux pour hamburgers
• 4 Hachés Barbecue Charal
• 2 grosses courgettes vertes
• 2 grosses pincées d’origan
• 8 tomates cerises crues jaunes et rouges
• 80 g de tomme de brebis corse
• 8 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Déroulé de la recette

1. Laver et débiter les courgettes à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline en différentes épaisseurs : l’une en fines lamelles de 1 mm et l’autre en rondelles d’environ 3 mm. Réserver les plus fines sur du papier absorbant.
2. Faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive l’origan et les rondelles les plus épaisses. Saler et poivrer.
3. Prélever des lamelles de tomme de brebis corse à l’aide d’un couteau ou d’un économe, puis réserver.
4. Laver les tomates et les couper en deux ou trois, selon la taille du pain.
5. Faire cuire au barbecue les Hachés Charal.

Pour le dressage

Dans l’ordre, de bas en haut du burger, disposer sur le pain les courgettes crues en fine couche de 2 mm d’épaisseur. Ajouter successivement par-dessus les lamelles de tomme de brebis sur 4 mm d’épaisseur et les courgettes cuites avec l’origan en couche un peu plus épaisse que pour les crues. Enfin, positionner un Haché Barbecue Charal, quelques courgettes crues fines sur 2 mm et enfin, les tomates cerises. Recouvrir avec le haut du pain et servir sans attendre.

VIS MA VIE DE :

Boucher Charal : Dominique Alain, 42 ans, désosseur/pareur

Depuis 11 ans, Dominique Alain a pris ses quartiers chez Charal, où il officie en qualité de boucher, spécialiste du désossage et du parage. Sa passion pour cet univers lui vient de son enfance et lui a été transmise par ses parents, agriculteurs et éleveurs de vaches à viande. Après avoir démarré sa carrière en tant que charcutier traiteur, il intègre à 31 ans les ateliers Charal, où il commence par suivre une formation au désossage/parage et obtient son CQP (Certificat de qualification professionnelle). Aujourd’hui, très expérimenté, il fait partie de l’équipe des désosseurs/pareurs spécialisée dans les muscles avant de l’animal, ceux destinés à la fabrication du steak haché, notamment.

Un métier soumis à des règles strictes d’hygiène et de sécurité
La journée de Dominique débute à 5 h. Au préalable, il enfile une tenue complète et propre, composée d’une combinaison intégrale avec capuche, d’un tablier de protection et d’un autre par-dessus en tissu, d’une paire de gants en Kevlar, d’un gant en mailles, d’une charlotte, d’un casque et de bottes.

Le respect des mesures d’hygiène étant prioritaire pour Charal, il doit également se laver les mains et les désinfecter, ainsi que ses bottes, plusieurs fois par jour, lors d’un passage obligatoire par le bloc “Hygiène” installé à l’entrée de l’atelier. De plus, toutes les deux heures, le gant en mailles est lavé et ceux en Kevlar sont changés, pour garantir une sécurité alimentaire maximale.

Un travail à la fois physique et très varié
Une fois à son poste, le travail de Dominique consiste, dans un premier temps, à désosser, c’est-à-dire à séparer les muscles des os. Commence alors l’activité de parage, durant laquelle les nerfs et le gras excédentaires des muscles sont supprimés. Cette dernière étape s’avère déterminante dans la fabrication d’un bon steak haché.

Son métier nécessite une excellente forme physique, mais aussi beaucoup de rigueur, de précision et de rapidité. Il faut en effet être capable de traiter jusqu’à 50 morceaux par heure, chacun pouvant peser jusqu’à 8 kilos.

Contrairement aux apparences, ce travail est loin d’être monotone, puisqu’il s’articule autour de 9 postes différents, avec un changement toutes les 2 heures. Il se répartit entre le désossage et le parage, ainsi qu’en fonction des muscles travaillés : collier, paleron, macreuse, jumeau… Ce roulement permet également de renouveler régulièrement les gestes.

Zoom sur le CQP Charal
Le Certificat de qualification professionnelle (CQP) est une reconnaissance professionnelle nationale définie et mise en œuvre paritairement par les branches professionnelles. Ce titre permet de reconnaître des savoir-faire propres à un métier quand il n’existe pas de diplôme correspondant.
Pour mieux répondre aux besoins des entreprises, la branche a souhaité renforcer sa politique de sécurisation des parcours professionnels, en actualisant les référentiels de compétences propres à ses métiers pour les inscrire dans une logique d’évolution et de reconnaissance professionnelle. Elle reconnaît ainsi 19 emplois couverts par des CQP.
Ce certificat permet de mettre à jour les connaissances des opérateurs et de développer leur savoir-faire pour faire face aux évolutions de l’entreprise et de son environnement.
Il présente cet intérêt de construction de parcours individualisés (formation pratique et/ou théorique) pour atteindre le niveau requis par la certification, avec l’accompagnement d’un tuteur tout au long de la démarche.
L’enjeu pour Charal est de valoriser les compétences de ses salariés, de les fidéliser et de leur faire gagner en polyvalence comme en qualité de travail par l’obtention de ce titre reconnu par la branche.

TENDANCE VIANDE

LE BIG BURGER : POUR CEUX QUI EN VEULENT TOUJOURS PLUS !

Le burger représente aujourd’hui 1 sandwich sur 2 vendus en France2. Un véritable plébiscite pour ce phénomène culinaire, sur lequel Charal est présent avec ses produits depuis 2005. Pour continuer à répondre aux attentes des amateurs de burgers, férus de nouveautés dans ce domaine, la marque lance aujourd’hui son Big Burger !

Une recette encore plus riche en viande, qui va régaler les gourmands : 220 g de bonheur pour ce burger “hautement” généreux, composé de 2 steaks hachés de qualité Charal et VBF, de 3 buns moelleux, de 2 tranches de fromage fondant, de cornichons croquants et d’une sauce inédite aux notes acidulées.

Un burger tellement “big”, que Charal a dû concevoir un format de Grillbox® sur mesure pour le mettre en boîte ! Ainsi, pour obtenir un burger bien doré et moelleux, il suffit de la glisser 1 minute 30 au micro-ondes.

Une nouveauté à retrouver dès maintenant au rayon boucherie.

Big Burger Charal x 1
• Format : 220 g
• DLC : 14 jours
• PVC : 3,80 €

A PROPOS DE CHARAL

Charal est l’entreprise reconnue comme la marque n° 1 et la référence de la viande en France.

Sa vocation est de faire honneur à la viande en offrant le meilleur de la viande de bœuf et en la rendant accessible à tous ! Elle s’adapte en permanence aux nouvelles tendances de consommation, ainsi qu’à l’évolution des modes de vie. La marque s’appuie depuis 28 ans sur deux piliers : qualité et innovation.

• 3000 collaborateurs, dont 500 bouchers, répartis sur 8 sites en France.

• Près de 1 milliard d’euros de chiffre d’affaires.

• 3 types d’activités : abattage, boucherie, fabrication de produits élaborés frais et surgelés.

• Circuits de distribution : enseignes de la grande distribution, restauration hors domicile, export.

En savoir plus : www.charal.fr

 

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