Allegro Espresso, l'espresso 3 étoiles révélé par Anne-Sophie Pic

Quand Lavazza rime avec Haute Gastronomie Depuis plus d’un siècle, Lavazza met en scène sa créativité pour initier les consommateurs à de nouvelles expériences gustatives autour du café. La recherche permanente de l’innovation autour de nouvelles saveurs, de nouveaux goûts et de nouvelles sensations, a tout naturellement conduit à une collaboration étroite avec le monde de la haute gastronomie.

En faisant appel à de grands chefs de renommée internationale, Lavazza fait découvrir des expériences insolites et inédites dans la manière d’appréhender et d’utiliser le café. Une approche singulière qui confirme toute la richesse de ses cafés.

La récente parution en Italie du livre de recettes, « Le café en cuisine », dans lequel 24 grands chefs transforment le café Lavazza en protagoniste absolu de la cuisine, concrétise pour le grand public cette forte implication de la marque dans la haute gastronomie.

Café et haute gastronomie … deux univers intimement liés chez Lavazza, qui confie à de grands chefs étoilés, la mission de créer des recettes originales et inédites autour de ses cafés.

Dans la même lignée que la collaboration avec Ferran Adrià, célèbre chef catalan 3 étoiles au Michelin, Lavazza a initié un partenariat avec Anne-Sophie Pic, chef du prestigieux restaurant gastronomique familial « La maison Pic » à Valence, pour révéler la richesse et la saveur de sa toute nouvelle gamme de dosettes souples, ALLEGRO ESPRESSO.

 

Une histoire de famille pour une cuisine de tempérament
Née en 1969 à Valence, Anne-Sophie Pic est la digne héritière d’une prestigieuse lignée de grands chefs étoilés. Après son grand-père André en 1934, puis son père Jacques en 1973, c’est à son tour d’obtenir, en 2007, les trois étoiles Michelin, qui font, depuis plus de 70 ans, la renommée de l’établissement familial, « La Maison Pic ».

Revisitant les grands classiques en y ajoutant le soupçon d’audace qui la caractérise, sa cuisine authentique lui a valu, fin 2007, d’être la première femme élue « chef de l’année » par les 8000 chefs répertoriés au guide Michelin fin 2007.

Allegro Espresso sublimé par Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic a su découvrir tous les secrets organoleptiques que recèle la gamme Allegro Espresso pour réaliser trois recettes uniques et inspirées, accompagnant idéalement la dégustation de chaque variété.

Ce nouveau partenariat gourmand livre ainsi des recettes audacieuses empreintes de la créativité et de la modernité chères à la cuisine d’Anne-Sophie Pic.

PETITS BEIGNETS CANNELLE, AU COULIS DE FRAMBOISE
La pâte à choux légèrement croustillante opposée au coulis de framboise offre un plaisant contraste de textures. Les arômes de la cannelle cassia, légèrement boisés jouent la connivence avec le café. L’équilibre parfait pour révéler l’éclat riche et puissant d’Allegro Espresso.

PÂTE À BEIGNET
• 200 g de lait
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 150 g d’oeufs
• QS cannelle

COULIS DE FRAMBOISE
• 200 g de purée de framboise
• 53 g de sucre
• 4 g de pectine NH
• 4 g de jus de citron
• 4 g de Kirsch

PRÉPARATION
• Chauffer le lait avec le beurre et la cannelle en poudre.
• Donner un bouillon, puis hors du feu, ajouter la farine, bien mélanger.
• Incorporer les oeufs petit à petit.
• Garnir des moules demi-sphère en creusant le centre pour déposer le confit de framboise (ou confiture de framboise).
• Recouvrir de pâte à beignet puis congeler.
• Chauffer l’huile à 180°C. Cuire les beignets jusqu’à coloration, puis les rouler dans du sucre cristal.
• Déguster tiède.

BÂTON FONDANT MENTHE CHOCOLAT
Un classique revisité. L’alliance de la puissance et de la fraîcheur. Le fondant menthe a été légèrement dosé au profit du chocolat fumé pour un accord majeur avec le café. Un duo gourmand servi par les arômes intenses et charpentés d’Allegro Espresso Intenso.

INGRÉDIENTS
• 500 g de fondant
• 50 g de sirop à 30°
• 2 feuilles de gélatine
• 5 gouttes d’essence de menthe
• 1 sachet de thé fumé

PRÉPARATION
• Infuser le thé dans le sirop à 30°C pendant 24 heures.
• Chauffer le fondant à 30°C puis ajouter la gélatine, le sirop à 30° et l’essence de menthe.
• Couler en cadre de 4 mm d’épaisseur puis couper en rectangles de 1,5 cm x 10 cm.
• Tremper dans une couverture noire et mettre un point d’argent sur chaque chocolat.

CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS À LA CLÉMENTINE
Un accord sucré/salé qui réserve d’incroyables surprises au palais. Sublime partenaire du foie gras, l’agrume joue le lien idéal avec le café. Cette touche légère vient appuyer tous les arômes d’Allegro Espresso Decaffeinato. Une composition originale qui sublime parfaitement un cru de café délicat et savoureux.

APPAREIL À FOIE GRAS
• 50 g de foie gras
• 20 g de crème
• 1,5 oeufs
• 2 g de sel
• 2 g de zeste de clémentine

ESPUMAS AGRUMES
• 40 g de crème
• 20 g de jus de clémentine réduit
• 0,25 g d’agar
• 1 g de zeste de clémentine

FINITIONS
• Pulpe de clémentine
• Pop corn

PRÉPARATION
• Détailler le foie gras en petits dés. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de l’appareil à foie gras sauf les zestes et mixer.
• Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les zestes fins.
• Mouler dans des assiettes creuses et recouvrir de papier film. Cuire au four vapeur à 75°C pendant 11 minutes.
• Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition puis passer au chinois étamine et mettre en bombe, avec 2 cartouches de gaz.
• Après la cuisson de la crème brûlée, recouvrir de sucre cassonade et passer à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu de l’assiette une quenelle d’espumas agrume, un pop-corn et quelques zestes de clémentine confits. Déguster.
 

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